一种鱼子酱及其制备方法

摘要

本发明公开了一种鱼子酱及其制备方法。按重量计，鱼子酱的各组分的原料及配比为：主料55～65％，为由盐预处理的鱼子；香料液7～10％，由紫苏、生姜、辣椒、桂皮、丁香、大蒜、白豆蔻、八角、草果、花椒提取；佐料余量，为芝麻酱、香油、色拉油、鸡精、食盐、酱油、醋、蜂蜜、料酒和白胡椒粉。鱼子酱的制备方法是：包括按配方称料、将鱼子由盐进行预处理、提取香料液、制备，以及将加工好的鱼子酱凉放、包装、杀菌、入库步骤。本发明保留了鱼子的高营养值，并且去除了鱼子中的腥杂味，使其更为适应人的口味——香、辣、甘、和；是一种不可多得的容易推广的高档营养调味品。

主权项

1.一种鱼子酱，其特征是按重量计，各组分的原料及配比为：主料55～65％，为由盐预处理的鱼子；香料液7～10％，由紫苏、生姜、辣椒、桂皮、丁香、大蒜、白豆蔻、八角、草果、花椒提取；佐料余量，为芝麻酱、香油、色拉油、鸡精、食盐、酱油、醋、蜂蜜、料酒和白胡椒粉。