一种牛腩萝卜罐头及其生产方法

摘要

本发明属于食品加工技术领域，提供了一种牛腩萝卜罐头及其生产方法。该方法先将牛腩、萝卜和香料液进行预处理，然后将调味酱与预处理的牛腩、萝卜和香料液混合，加热至70～90℃装入马口铁罐或耐高温蒸煮袋，然后真空封口，得到真空密封的罐头；然后对已真空密封的罐头进行高压杀菌，其杀菌条件为115℃～121℃，保温时间15～45分钟，即得到牛腩萝卜罐头。本发明制作出的牛腩萝卜罐头口味接近传统牛腩萝卜，并可保持口味的一致性，实现产品的标准化工业化生产，方便、节能。

主权项

1、一种牛腩萝卜罐头的生产方法，其特征在于包括如下步骤：(1)原料预处理将牛腩洗净，在沸水中热烫1～10分钟，然后切块，得预处理的牛腩；萝卜去皮、洗净、切块，得预处理的萝卜；在香料八角8.5～12g、花椒4.3～6g、茴香6.8～9.6g、香叶1.7～2.4g、桂皮4.3～6g、陈皮12.8～18g和甘草4.3～6g中加水1020～1440g煮沸20～40分钟，过滤弃渣，加糖76.5～108g、盐25.5～36g和酱油38.3～54g，并加沸水使达到850～1200g，得到预处理的香料液；(2)罐装、真空密封将调味酱与步骤(1)中预处理的牛腩、萝卜和香料液混合，加热至70～90℃装入马口铁罐或耐高温蒸煮袋，然后真空封口，得到真空密封的罐头；所述牛腩∶萝卜∶调味酱∶香料液的重量配比为850～1200∶1200～550∶100～50∶850～1200；所述牛腩、萝卜和香料液的重量为牛腩、萝卜和香料液分别预处理后的重量；(3)高压杀菌对已真空密封的罐头进行高压杀菌，其杀菌条件为115～121℃，保温时间15～45分钟，即得到牛腩萝卜罐头。