一种鱼、辣椒罐头的制作方法

摘要

一种鱼、辣椒罐头的制作方法，按以下步骤：(一)原料制备：1.鱼的加工方法；2.辣椒加工；(二)调料配制；(三)配制(重量百分比)；(四)高温杀菌。本发明一种鱼、辣椒罐头的制作方法，一是提供了一种方便食品，调料由多种中草药制成；二是鱼可作为方便食品食用，可以根据不同人群调整配方配比；三是辣椒富含VC，胡萝卜素，含蛋白质，糖类，矿物质(钙，磷，铁，硒，钴)，色素(隐黄素，辣椒红素，微量辣椒玉红素)，龙葵素，脂肪油，树脂，挥发油，辣味成分(辣椒碱，二氢辣椒碱，高辣椒碱等)。辣椒性味辛辣热。具有温中健胃，杀虫功效，主治胃寒食饮不振，消化不良，风湿腰痛，腮腺炎，多发性疖肿等症。辣椒素也是一种潜在的抗癌物质，抗氧化剂，具备保健功能；四是不添加任何防腐剂，生产过程中无污染；五是采用高温灭菌、真空包装，保质期长。

主权项

1、一种鱼、辣椒罐头的制作方法，其特征在于：按以下步骤：(一)原料制备1、鱼的加工：①剖鱼去鳞、去翅、去头、开肚将鱼内藏清除；②腌制将鱼肉加入盐拌匀，鱼∶盐＝100∶5，腌制时，在鱼上加压去水，鱼∶压力＝1∶1.1，加压去水4小时；③洗盐清洗鱼肉表面的盐；④、油炸将油加热到170℃左右，将鱼放入油中10～30分钟，炸至干湿度32％～36％，捞出晾放；在常温下晾放24小时；2、辣椒加工经腌制的原状鲜辣椒或腌制的切段鲜辣椒；或原状干辣椒或切段干辣椒；(二)调料配制调味液熬制：甘草 25％ 八角 20％ 茴香 10％ 花椒 10％桂皮 10％ 香草 5％ 砂姜 15％ 丁香 5％按比例称取上述原料与水按1∶25，煮沸60分钟，晾至常温，即制成调味液；取上述调味液，在调味液中，加入占调味液重量百分比为酱油4％、白砂糖10％、盐1％、谷氨酸钠1％和柱候酱1％混合均匀，即制成浸味液；(三)配制取上述步骤(一)1中加工的鱼，浸入浸味液中，浸泡5～10分钟，捞出备用；鱼5％～95％ 辣椒1％～80％ 植物油或味液1％～30％按上述配方配比，首先取辣椒放入包装物底部，再取鱼覆盖在辣椒上面，然后在鱼上面均匀地浇上浸味液，封闭包装，抽真空；所述味液可以是上述步骤(二)中制成的浸味液，也可以是醋腌制辣椒后的混合液；所述植物油指豆油、菜籽油或棕榈油；(四)高温杀菌 放入蒸气锅中加热、杀菌，60分钟。