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1.一种制造原味笋之方法,其方法为: 其主要系将采收之笋置入高压锅煮熟杀菁,于高压 锅煮熟杀菁出锅后即进入无菌室去笋壳,并将去除 笋壳之笋置入约0℃~2℃之清水洗濯,使笋瞬间冷却 以防止氧化,洗濯后之笋装入马口铁桶并加入硷性 水,藉硷性水做为抑制细菌活动之作用,将马口铁 桶置入高压蒸气锅加热以进行杀菌,将其中之霉菌 及其他易腐败之细菌有效消灭,同时并有抑制氧化 之发生,于完成前述高温加热程序后,将于无菌室 中将笋直接置入真空桶抽真空状态予以置放,使存 在笋内之活化细胞及细菌类等因长时间缺氧而完 全死亡,后再由真空桶内取出进行筛选程序,合格 者之笋以真空包装包覆,进而使笋保鲜时间大幅增 加,无需冰鲜冷藏,使笋不酸化并保持原味者。 2.如申请专利范围第1项所述制造原味笋之方法,其 中笋置入高压锅煮熟杀菁之温度约100℃。 3.如申请专利范围第1项所述制造原味笋之方法,其 中笋置入高压锅煮熟杀菁置入清水洗濯前亦可不 去笋壳。 4.如申请专利范围第1项所述制造原味笋之方法,其 中笋装入马口铁桶约半桶之高度。 5.如申请专利范围第1项所述制造原味笋之方法,其 中笋装入马口铁桶置入高压蒸气锅加热以进行杀 菌,其加热温度约150℃~200℃,其加热时间约30~60分 钟。 6.如申请专利范围第1项所述制造原味笋之方法,其 中笋装入真空桶抽成真空状态之置放时间约7~10天 。 7.如申请专利范围第1项所述制造原味笋之方法,其 中未加入硷性水于马口铁桶前先施压迫力于笋将 存在笋内之剩余空气排出。 图式简单说明: 第一图系本发明方法之流程方块图。 |
