一种水芹菜软包装制品的加工方法

摘要

一种水芹菜软包装制品的加工方法，涉及食品加工与保藏技术领域。本发明以新鲜水芹菜为原料，经拣选、清洗、切段、碳酸钠溶液浸泡、热烫护绿、氯化钙溶液浸泡、装袋封口、杀菌、冷却等工艺，加工制成了能够常温保藏的水芹菜软包装制品。得到的产品保持了水芹菜原有的质构、色泽和风味，在常温下保质期可达到6个月以上。

主权项

1.一种水芹菜软包装制品的加工方法，其特征是以新鲜的水芹菜为原料，水芹菜经过拣选、清洗、切段、碳酸钠溶液浸泡、热烫护绿、氯化钙溶液浸泡、装袋封口、杀菌和冷却工艺制成保持原有质构、色泽和风味的水芹菜软包装制品，工艺步骤如下：(1)原料：加工原料为新鲜水芹菜；(2)拣选：除去枯萎的茎及水芹菜叶，切除老根；(3)清洗：拣选后的水芹菜用清水清洗干净；(4)切段：将清洗干净的水芹菜切成长4～6cm的菜段；(5)碳酸钠溶液浸泡：将水芹菜段置于质量浓度0.03％～0.08％的Na2CO3 溶液中浸泡30～60分钟，随后捞出用清水冲洗干净；(6)热烫护绿：将经Na2CO3溶液浸泡并冲洗后的水芹菜段迅速投入95～100℃的质量浓度为0.02％-0.06％的硫酸铜溶液中热烫，热烫时间为3～5分钟，随后将水芹菜捞出并用冷水冷却至常温；(7)氯化钙溶液浸泡：经过热烫护绿的水芹菜置于质量浓度0.2％～0.4％的CaCl2溶液中浸泡，时间30～50分钟，然后捞出，用清水漂洗干净，沥干水分后备用；(8)装袋、封口：将氯化钙溶液浸泡后的水芹菜整齐的装入复合蒸煮袋中，同时按水芹菜/汤汁质量比为4∶1的比例加入预先配制好的不同口味类型的汤汁，所用汤汁为酸甜型汤汁或咸鲜型汤汁，然后真空封口，封口真空度≥0.09MPa，分别得到酸甜型水芹菜和咸鲜型水芹菜；(9)杀菌、冷却：酸甜型水芹菜杀菌条件为：90-100℃，时间5-15分钟，杀菌结束后用冷水冷却到水芹菜包装袋中心温度40℃以下；或咸鲜型水芹菜的杀菌条件为：110-121℃，5-15分钟，反压0.1-0.15MPa下冷却到中心温度40℃以下。