带外皮水煮竹笋的制造方法

摘要

提供一种能够防止竹笋可食部分的上部由于过热而软化，并可在恰当地保持水煮竹笋的味道和食感的情况下长期保存的带外皮水煮竹笋的制造方法。通过以下工序来制造带外皮竹笋的水煮品：加热工序(11)，对收获后未经过24小时的带外皮竹笋进行加热以使竹笋细胞内的酶失去活性；冷却工序(12)，防止竹笋的组织由于加热工序(11)的余热而软化；切口工序(13)，设置切口以便容易剥去竹笋的外皮；开孔工序(14)，设置非贯穿的孔，以使填充液可从底部浸入竹笋内并在加热杀菌工序(16)中促进对竹笋可食部分中特别硬的下部的加热；罐装工序(15)，将竹笋装入容器中并用填充液充满其间隙；以及加热杀菌工序(16)，将竹笋加热到可食用，同时对其进行杀菌以便可以长期保存。

主权项

1.一种带外皮水煮竹笋的制造方法，其特征在于，包括：对收获后的带外皮竹笋进行加热，以防止所述带外皮竹笋的可食部分随着酶作用和呼吸作用而变质、恶化的第一工序；然后对所述带外皮竹笋进行冷却的第二工序；然后在所述带外皮竹笋的外皮上沿轴向切出切口的第三工序；然后对所述带外皮竹笋进行加热以使其可以食用并进行杀菌的第四工序；以及之后或在第三工序后将所述带外皮竹笋装入容器中的工序。