奶油香酒的制备方法及其制备的奶油香酒

摘要

本发明提供一种奶油香酒的制备方法及其制备的奶油香酒。制备步骤如下：1.将植脂末15-25％、稀奶油粉40-60％、无糖奶粉5-20％、麦芽糊精10-25％混合，制成低脂稀奶油粉；2.制备奶油香酒：奶油香酒的组分及其重量百分比组成为：低脂稀奶油粉或稀奶油10-22％、酒精度为38％的白兰地酒25-50％、白砂糖3-8％、温开水30-51％；制备步骤：将所需的低脂稀奶油粉、白砂糖放入干混机中搅拌均匀，送入溶解罐中或将所需的稀奶油、白砂糖直接送入溶解罐中；加入所需的温开水，搅拌至糖溶解，送入混合罐中；加入所需的白兰地酒，搅拌均匀；送入均质机中均质，得到奶油香酒。本发明奶油香酒度数低、甜度低、低脂肪、口感细腻、柔和，是一种有益健康的休闲奶酒。

主权项

1.一种奶油香酒的制备方法，其步骤如下：一.备料：低脂稀奶油粉或含脂肪重量百分比为33％、含蛋白重量百分比为3.8％的稀奶油、酒精度为38％(V/V)的白兰地酒、白砂糖、温度为35-40℃的温开水；其中低脂稀奶油粉的制备方法如下：1)低脂稀奶油粉的组分及其重量百分比组成为：含脂肪重量百分比为50-55％、含蛋白重量百分比为1.5-2％的植脂末 15-25％、含脂肪重量百分比为50-55％、含蛋白重量百分比为5-8％的稀奶油粉 40-60％、含脂肪重量百分比为20-25％、含蛋白重量百分比为25-26％的无糖奶粉 5-20％、麦芽糊精 10-25％；2)制备低脂稀奶油粉：将所需原料放入搅拌机中，搅拌均匀，得到低脂稀奶油粉；二.制备奶油香酒：1)奶油香酒的组分及其重量百分比组成为：低脂稀奶油粉或稀奶油 10-22％、酒精度为38％(V/V)的白兰地酒 25-50％、白砂糖 3-8％、温度为35-40℃的温开水 30-51％；2)制备奶油香酒的步骤：(1)采用低脂稀奶油粉制备奶油香酒，先将所需的低脂稀奶油粉放入干混机中，边搅拌边加入所需的白砂糖，搅拌均匀，然后送入溶解罐中；采用稀奶油制备奶油香酒，先将所需的稀奶油和白砂糖放入溶解罐中，搅拌均匀；(2)边搅拌边将所需的温度为35-40℃的温开水送入上述溶解罐中，搅拌至白砂糖溶解，然后送入温度为35-40℃的混合罐中；(3)边搅拌边将所需的酒精度为38％(V/V)的白兰地酒送入上述温度为35-40℃的混合罐中，搅拌均匀，得到浆料；(4)将上述浆料送入压力为40-42兆帕的均质机中均质，得到奶油香酒；(5)将上述奶油香酒送入罐装机进行分装。