葛根黑米营养香醋及其制备方法

摘要

葛根黑米营养香醋及其制备方法，属于食品、调味品。该葛根黑米营香醋由以下方法制备获得：原料按重量计算，将主料200－300份的干葛根粒或粉，100－150份的黑米，100－150份的糯米混合，加入清水浸泡至各种主料颗粒浸透，洗净，沥干蒸至熟透，取出用凉水淋饭冷却，进行糖化发酵和酒精发酵，将酒精发酵完成后形成的酒醪和副料麸皮、填充料稻壳或砻糠及米色混合进行醋酸发酵，副料麸皮占850－900份，填充料稻壳或砻糠占450－500份，米色130－140份，醋酸发酵完成后，加入20－25份的盐进行后熟养醅，随后对成熟醋醅进行加水浸淋，淋出醋液进行过滤，过滤后的醋液加5－7份的糖进行调配，再澄清、灭菌、密封存放6－12月后成葛根黑米营养香醋。本发明的主要优点是：醋液明亮有光泽，香气柔和，酸甜适口，葛根黑米营养香醋具有降血脂作用。

主权项

1、葛根黑米营香醋，该葛根黑米营养醋由以下方法制备获得：原料按重量计算，将主料200～300份的干葛根粒或粉，100～150份的黑米，100～150份的糯米混合，加入清水浸泡至各种主料颗粒浸透，洗净，沥干蒸至熟透，取出用凉水淋饭冷却，进行糖化发酵和酒精发酵，将酒精发酵完成后形成的酒醪和副料麸皮、填充料稻壳或砻糠及米色混合进行醋酸发酵，副料麸皮占850～900份，填充料稻壳或砻糠占450～500份，米色130～140份，醋酸发酵完成后，加入20～25份的盐进行后熟养醅，随后对成熟醋醅进行加水浸淋，淋出醋液进行过滤，过滤后的醋液加5～7份的糖进行调配，再澄清、灭菌、密封存放6～12月后成葛根黑米营养香醋。