一种用酶法水解分离制备大米淀粉和大米肽的方法

摘要

一种用酶法水解分离制备大米淀粉和大米肽的方法，属于食品工艺学领域。本发明以大米为原料，经过清洗、浸泡、打浆、40℃～60℃保温、调pH至酸性加入纤维素酶反应1～2小时、然后将pH调至8.0～12.0加入蛋白酶进行酶法水解反应、离心分离、上清液旋转蒸发、离心后经水洗的沉淀物和旋转蒸发后的浓缩物分别干燥，干燥后分别得到大米淀粉和大米肽。制备的大米淀粉可保持天然淀粉的原有品质；大米肽保持了原有的生物活性，是一种生物活性肽的原料；较高pH下的自然水解不会引入很多盐分，无须进行脱盐。本发明通过对所用的蛋白酶品种的选择和工艺参数的优化，在保证大米淀粉高纯度的前提下，缩短了反应的时间，降低了所用蛋白酶的成本。

主权项

1.一种用酶法水解分离制备大米淀粉和大米肽的方法，其特征是以大米为原料，经过清洗、浸泡、打浆、保温、调pH至酸性加纤维素酶水解、调pH至8.0～12.0加蛋白酶水解、离心分离、旋转蒸发、离心沉淀物和蒸发浓缩物分别干燥后制得大米淀粉和大米肽；工艺为：(1)浸泡：以大米为原料，清洗后加入大米原料重量5倍体积的水在室温下浸泡18小时；(2)打浆：用组织捣碎机高速打浆，每次打浆持续时间为1分钟，共4次；(3)加纤维素酶水解：反应温度为40℃～60℃，将起始pH调至酸性，加酶量为大米原料重量的1％～4％，反应1～2小时；(4)加蛋白酶水解：然后将反应体系的pH调至8.0～10.0，加入大米原料重量0.3％～1.0％的Protease N中性蛋白酶，在40℃～60℃反应2～8小时；或将反应体系的pH调至9.0～12.0，加入大米原料重量1.0％～3.0％的Alcalase碱性蛋白酶，在40℃～60℃反应2～8小时；(5)离心分离：8000转/分钟，离心10分钟，得到沉淀物和上清液；沉淀物进行3～4次离心水洗，至水洗液的pH值中性；(6)旋转蒸发：离心后上清液，温度控制在50℃进行旋转蒸发，得蒸发浓缩物；(7)干燥：水洗后的沉淀物和旋转蒸发后的浓缩物分别干燥后得大米淀粉和大米肽。