中式风味奶酪的加工方法

摘要

本发明涉及奶酪的加工方法，属于乳制品加工技术领域。本发明中式风味奶酪的加工方法包括：用牛羊乳、豆乳、腐乳菌和camembert奶酪霉菌及中式调味料为原辅料，基本上按照奶酪常规加工方法可以加工出中式风味软质奶酪、硬质奶酪、再制奶酪及中式风味奶酪食品和奶酪调味料。本发明的积极效果是利用现有的设备，基本不改变传统奶酪加工工艺，只是在工艺过程中加入豆奶、中式调味料和腐乳菌，加工出的中式风味奶酪具有豆奶和牛羊奶营养价值，也具有传统奶酪和腐乳的口感、质地，既可作为一般奶酪食用，也可用作涮烤煎炸等烹饪奶酪。这种中式风味奶酪更适合消费者或喜欢中式风味食品的外国消费者，极大地丰富了传统奶酪的加工工艺和风味。

主权项

1.一种中式风味奶酪的加工方法，其特征在于它包括如下步骤：(1)将牛羊原料乳标准化、杀菌后添加杀菌豆乳充分混合，用常规的方法制得乳凝块；(2)向所得乳凝块中加入中式调味料并混合均匀；(3)入模成型后得奶酪半成品，在奶酪半成品表面喷洒camembert奶酪霉菌和腐乳菌，其中camembert奶酪霉菌的喷洒量为牛羊原料乳重量的0.01％～1.0％，腐乳菌的喷洒量为豆乳重量的0.01％～1.0％，然后在5℃～15℃，相对湿度90％-95％的培养室培养4-8周至奶酪半成品表面长出均匀一致的白霉即可。