经碎化和加热的具有类似于畜肉质构的鱼肉食材、以及制造该食材的方法

摘要

本发明提供了经碎化和加热的具有类似于畜肉质构的鱼肉食材，以及利用该食材的食品。将鱼肉(优选其中三甲胺N－氧化物的分解受到抑制、并且蛋白质的变性被减少的鱼肉)在保持冷冻状态的条件下剁碎，并在其处于冷冻状态的时候对其进行加热，直到蛋白质变性并凝固，然后进行调味。可供选用的其它方式为，在加热的同时进行调味操作。按照所述的工艺，可以得到经碎化和加热的具有类似于畜肉质构的鱼肉食材。所述食材可直接供应，或者可供用来作为由畜肉末制造的食品的一种成分。

主权项

1.一种经碎化和加热的具有类似于畜肉质构的鱼肉食材，其中，冷冻鱼肉在保持冷冻状态的条件下被剁碎或碾碎成细颗粒，并且对处于冷冻状态的所述鱼肉进行加热，直到蛋白质变性并凝固。