葡萄醋的制备方法

摘要

本发明公开了一种葡萄醋的制备方法，目的在于提供了一种工艺简单、不添加任何化学试剂、出品时间短、能保持葡萄原有风味的葡萄醋的制备方法。本发明通过以下步骤实现：a.原料选择；b.去皮，洗净；c.打浆；d.过滤；e.加水兑浆、酒精发酵、醋酸发酵；f.消毒；g.陈酿；h.消毒等步骤。本发明制备过程中没有加入任何对人体不利的原料，采用这种方法生产的醋属原生态的无公害食品，本方法成醋时间短，不仅能较好保持葡萄的原有色泽，对葡萄的口感破坏较小，而且葡萄所特有的营养成份没有被破坏，对人体具有很好的保健作用。

主权项

1、一种葡萄醋的制备方法，其特征是，由以下工艺流程制做而成：a、原料选择：选择新鲜、无病虫、成熟的葡萄；b、用清水洗净，去除种子，将葡萄放到醋酸浓度为1％～4％的醋液中浸泡；c、将破碎后的葡萄进行打浆：加水进行打浆，加入的水与葡萄的重量比控制在1∶9～1∶11之间；d、过滤：对葡萄浆进行过滤，去除葡萄渣，留下葡萄汁；e、加水兑浆、酒精发酵、醋酸发酵：将葡萄汁装入发酵罐，加水兑浆，加入的水与葡萄汁的重量比控制在3∶1～7∶1之间，取醋酸酵母接种于兑浆后的葡萄汁中，数量为兑浆后的葡萄汁重量的6％～9％，加入酒精浓度为40％～60％的粮食酒，数量为兑浆后的葡萄汁重量的0.7％～2％；加入数量为兑浆后的葡萄汁重量的0.2％～0.5％的食盐，搅拌均匀后，用布封住罐口，进行有氧发酵，发酵温度控制在25℃～35℃，发酵时间为5～20天；f、消毒：发酵完成后，去除表面的醋酸酵母，为避免杂菌生长，用蒸气加温至55℃～60℃之间，并保持10～15分钟；g、陈酿：消毒后，在常温下自然有氧静置10～30天；h、消毒：用蒸气将步骤g的葡萄醋加温至55℃～60℃之间，并恒温加热10～15分钟。