一种连续生产豆皮系列食品的方法

摘要

本发明公开了一种连续生产豆皮系列食品的方法，它属于豆类产品的生产方法，包括配料、浸泡、磨浆、煮沸、过滤、装浆、加热、揭皮、添浆、成形、消毒、加工、烘干、包装等工序，本发明方法的特点是将传统的直接加热改为间接加热，使豆浆表面连续结皮、实现连续生产豆皮；打磨粗豆浆采用80目的粉碎机，可以提高大豆的蛋白浆液量；豆浆煮沸后趁热过滤可以促进豆渣中蛋白的浸出；揭皮过程不断添浆和不断搅拌，可以保证豆皮的油质和筋丝质量。本发明方法还具有以下优点：(1)豆皮产量高；(2)采用双层底锅蒸汽加热，加热温度稳定，可以实现连续化、规模化生产；(3)克服了传统技术生产的豆制品内外质量差异大的缺陷；(4)劳动生产率高，操作方便，劳动强度小。

主权项

1一种连续生产豆皮系列食品的方法，包括配料、浸泡、磨浆、煮沸、过滤、装浆、加热、揭皮、添浆、成形、消毒、加工、烘干、包装等工序，其特征在于采用双层底锅对豆浆间接加热，其内层即浆盘用于装浆揭皮，内外两层之间通蒸汽以加热内层里的豆浆，操作中保持蒸汽压力稳定，即保持加热温度稳定。