发酵李子酒的制备方法

摘要

本发明涉及一种用李子制作发酵酒的一种工艺。制备方法如下：选料、清洗、挑选、二次清洗、破碎、脱核、二次脱核、酶解、澄清、成分调整、发酵、倒酒、陈酿、下胶、过滤、调酒、冷冻、过滤、稳定性试验、除菌过滤、灌装、成品、瓶贮。采用二次脱核技术结合酶解工艺有效地提高了原料的出汁率，利用明胶澄清李子酒降低了酒的苦涩感，使果香更为纯净和浓郁，冷冻处理同时提高了酒的稳定性。

主权项

1、全汁发酵李子酒的工艺制作步骤如下：选料、清洗、破碎、打浆、脱核、酶解、澄清、成分调整、添加酵母、控温发酵、倒酒、贮存、陈酿、下胶、过滤、调兑、冷冻、澄清板过滤、除菌板过滤、除菌膜过滤、灌装、瓶贮。