MOLDEO POR INYECCION DE UNA MASA DE CONFITERIA CONTENIENDO GRASA.

摘要

Un proceso para preparar material de productos de confitería conteniendo grasa por inyección de una masa conteniendo grasa entre dos superficies de molde separa- bles que definen una cavidad cerrada, que incluye: * templar productos de confitería conteniendo grasa, * introducir los productos de confitería conteniendo grasa a una temperatura en el rango de 25° a 34°C bajo una presión de 1 a 100 bares en una cavidad entre super- ficies de molde separables, que tiene una temperatura en el rango de 5°C más a 5°C menos que la temperatura de la masa conteniendo grasa, * mantener los productos de confitería conteniendo grasa en contacto con el molde y enfriar el molde hasta que la superficie de los productos de confitería conte- niendo grasa haya alcanzado una temperatura de aproxima- damente 17°C o menos, y * separar la superficie de molde y sacar los produc- tos de confitería conteniendo grasa, donde ambas partes de molde se hacen del mismo material y ambas superficies de molde tienen la misma temperatura durante los pasos de moldeo por inyección y enfriamiento.