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Un aparato para cortar centros de carne, cuyo aparato comprende un transportador lineal principal con elementos de transporte (15) para el dimensionado y retención de un centro de carne mediante la columna vertebral (11) y desplazándola en la dirección de la longitud de la columna vertebral mientras que se retiene con la superficie dividida de la columna vertebral en contacto con las principales superficies horizontales (6) en los elementos del transportador (15), y en donde el lado interior (20) de la columna vertebral está contacto con superficies oblicuas (8) de los elementos, y con la columna vertebral presionada dentro de las aberturas en forma de cuñas, en donde las superficies horizontales (6) y las superficies oblicuas (8) se conforman conjuntamente, y un dispositivo de corte (32) para cortar el centro de carne en principalmente la dirección a lo largo de la longitud de la columna vertebral durante el transporte del centro de carne pasando por el dispositivo, caracterizado porque elaparato tiene: - un sistema de medida (21, 29) situado en la zona de aguas arriba del dispositivo de corte (32), cuyo sistema está diseñado para medir las posiciones horizontales de la superficie interna (20) del centro de carne en una distancia predeterminada por debajo de las superficies horizontales (6) de los elementos del transportador, mientras que el centro de carne está siendo transportado pasando por el sistema de medida, - una unidad de cálculo diseñada para convertir los datos de las medidas de este sistema en señales de control, y - medios de control dispuestos para ajustar las posiciones del dispositivo de corte (32) en función de las señales de control en un plano perpendicular a la dirección del transporte del centro de carne durante el transporte del centro de carne pasando por el dispositivo.
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