| 摘要 |
Bulus, pastacilik sektöründe yer alan ve dondurma, yas pasta, kek, kurabiye, kuru pasta, kestane ve meyvelerin üzerinde kaplama amaçli kullanilan, yumusak kivamli sicak glasso sosu ve bahsedilen glasso sosunu hazirlama metodu ile ilgilidir. Bahsedilen metot, bitkisel sivi yagin isitilmasi, isitilan sivi yagin üzerine tatlandirici madde, süt tozu, emülgatör, aroma, renklendirici madde, kakao ve gliserin ilave edilmesi, karisimin partikül boyutu 10-12 mikron oluncaya kadar karistirilmasi, karistirma islemi sirasinda sicakligin 55 C' nin altinda tutulmasi, karisim istenilen mikrona gelince dolum yapilmasi, folyolama ve kolileme islem adimlarini içermektedir.
|
