| 发明名称 | 一种生产冷冻鱿鱼鱼糜的工艺 | ||
| 摘要 | 一种生产冷冻鱿鱼鱼糜的工艺，先将鱿鱼胴体去皮，切片，其特征是再加入3～5倍重量的溶有重量百分浓度为0.08％～0.12％的六偏磷酸钠的水溶液，在温度2～10℃下制备匀浆液；调节匀浆液的pH至8.0～10.0或2.0～4.0，使匀浆液静置溶解0.5～1.0小时；再调节pH至4.5～5.0，静置0.5～1.0小时；然后离心分离；最后向所得的鱿鱼肉沉淀混入沉淀重量2～4％的蔗糖、2～4％的山梨醇、0.2～0.3％的三聚磷酸盐，冻结。本发明的工艺简单，制得产品质量好，水分含量低于78％，凝胶强度可达到400g·cm，同时用本工艺生产冷冻鱿鱼鱼糜，可以节约用水，降低劳动强度。 | ||
| 申请公布号 | CN1947586A | 申请公布日期 | 2007.04.18 |
| 申请号 | CN200610069588.1 | 申请日期 | 2006.11.02 |
| 申请人 | 中国海洋大学 | 发明人 | 刘鑫;薛长湖;薛勇;李兆杰;许家超;王玉明;张谨;高忻 |
| 分类号 | A23L1/326(2006.01) | 主分类号 | A23L1/326(2006.01) |
| 代理机构 | 青岛海昊知识产权事务所有限公司 | 代理人 | 崔清晨 |
| 主权项 | 1、一种生产冷冻鱿鱼鱼糜的工艺，先将鱿鱼胴体去皮，切片，其特征是再加入3～5倍重量的溶有重量百分浓度为0.08％～0.12％的六偏磷酸钠的水溶液，在温度2～10℃下制备匀浆液；调节匀浆液的pH至8.0～10.0或2.0～4.0，使匀浆液静置溶解0.5～1.0小时；再调节pH至4.5～5.0，静置0.5～1.0小时；然后离心分离；最后向所得的鱿鱼肉沉淀混入沉淀重量2～4％的蔗糖、2～4％的山梨醇、0.2～0.3％的三聚磷酸盐，在温度-18℃～-30℃冻结。 | ||
| 地址 | 266003山东省青岛市市南区鱼山路5号 | ||