保鲜黑木耳的加工方法

摘要

本发明涉及保鲜黑木耳的加工方法，是采用保藏号为CGMCC No.0210，拉丁学名是Auricularia aurieula的菌种，专利号为94110104.5栽培生产的黑木耳。是将黑木耳用浸泡液浸泡、固化液固定，与保鲜液一起装在袋内，经高温灭菌后保鲜，浸泡液是氯化钙、氯化钠和柠檬酸组成的水溶液，固化液有氯化钙、氯化钠和山梨酸钾，保鲜液有氯化钠、柠檬酸和山梨酸钾，上述水溶液的pH值为3－5。本发明方法解决了普通泡发黑木耳加工方法存在的缺陷，避免黑木耳产生溶胶现象。用本发明方法生产的产品，保持了黑木耳的全部营养，黑木耳的口感、口味、色泽不改变，使黑木耳成为可方便食用的即食保健产品。

主权项

1、保鲜黑木耳的一种加工方法，是将黑木耳用浸泡液浸泡、固化液固定，与保鲜液一起装在袋内，经高温灭菌后保鲜，其特征是浸泡液、固化液和保鲜液的配制分别按100份水中加入各重量组份：浸泡液：氯化钙 0.05-0.5，柠檬酸 0.02-0.1， 氯化钠 0.5-3，PH 3-5；固化液：氯化钙 0.6-1.2，氯化钠 0.1-0.5， 山梨酸钾 0.03-0.1，PH 3-5；保鲜液：柠檬酸 0.1-0.5，氯化钠 2-4， 山梨酸钾 0.1-0.3，PH 3-5。