一种果酒及其酿造方法

摘要

本发明公开了一种果酒及其酿造方法，目的是提供一种由沙生植物欧李为原料酿造的欧李果酒及其酿造方法。本发明所提供的欧李果酒，是以欧李鲜果为原料酿造制成的，它的酿造过程是1)欧李鲜果的破碎；2)发酵；3)加果胶酶、红酒酵母发酵，调酸调糖；4)分离除渣；5)发酵；6)苹乳发酵；7)倒罐；8)澄清处理，得到欧李果酒。用本发明的方法制成的欧李果酒，色泽呈玫瑰红色或宝石红色，香气浓郁，香型特殊、高雅、悦人，酒体比较完整，口腔香气残留时间较长，是葡萄酒以外的新型红酒，具有广阔的市场前景。

主权项

1、一种欧李果酒，是以欧李鲜果为原料，按照下述方法酿造制成的：1)将欧李的鲜果破碎后，加入6％的亚硫酸，欧李果汁与亚硫酸的体积份数比为1000∶1；2)将碎果装入发酵罐，补充6％的亚硫酸，使发酵汁中亚硫酸的浓度保持在55-65mg/L；3)浸渍，加果胶酶40-50克/吨发酵液、红酒酵母0.08-0.1公斤/吨发酵液；发酵，调酸调糖，使罐内果汁含糖量达到200-210g/L，酸量8-9g/L；4)分离除渣；5)分离后的酒仍继续发酵到含糖量50-4克/升，酒精度按体积计为8-20％；6)苹乳发酵，使糖份为0-250克/升，酸量为6-7.5克/升，酒精度按体积计为4-20％；7)倒罐，去除发酵产生的酒泥，并用二氧化硫封罐，使酒液游离硫含量达到35-45毫克/升，总硫含量达60-70毫克/升；8)澄清处理，得到欧李果酒；用上述方法得到的欧李果酒的酒精度按体积计为4-20％；糖份为0-250g/L；酸量为6-7.5g/L；游离二氧化硫为35-45mg/L；二氧化硫为60-70mg/L；挥发酸为0.3-0.8g/L。