碱法提取大米蛋白的方法

摘要

本发明公开了一种碱法提取大米蛋白的方法，它包括下列顺序的工艺步骤：大米的清洗、碱液浸泡、磨浆、搅拌提取、分离、酸沉、分离、干燥；所述碱液浸泡的NaOH溶液的浓度为0.05-0.15mol/L，固液比为1∶6-8，浸泡时间2-3小时；所述搅拌提取指保持混合液pH值为11搅拌，所述酸沉即等电点沉淀，即用Hcl调pH至5.5，使蛋白质沉淀；所述干燥温度限制在50℃以下。该方法为工业化生产方法，能连续、大规模提取大米蛋白，该法蛋白质提取率高，含脂肪低，生产成本低，蛋白售价低，能满足客户对中低档次大米蛋白的需求。

主权项

1、碱法提取大米蛋白的方法，包括下列顺序的工艺步骤，大米的清洗、碱液浸泡、磨浆、搅拌提取、分离、酸沉、分离、干燥，其特征在于，碱液浸泡的NaOH溶液浓度为0.09mol/l，固液比为1∶6～8，浸泡时间2～3小时；磨浆细度为100目以上；搅拌提取时保持混合液PH为11，搅拌2～3小时；分离是用离心机4000转/分钟高速离心15分钟，收集蛋白上清液和淀粉沉淀；酸沉即等电点沉淀，是在蛋白上清液中加0.09mol/l盐酸，边加边搅拌，用酸度计测PH，使溶液PH降至4.5～5.5，蛋白质沉淀；酸沉后的沉淀加0.09mol/l NaOH溶液调至中性，再用离心机4000转/分钟高速离心15分钟，倒掉上清液，收集蛋白沉淀，沉淀加水洗涤后，再重复上述离心，得到大米蛋白；干燥是采用沸腾床干燥，干燥温度控制在50℃以下；淀粉沉淀物用水稀释搅匀，再离心取上清液，重复酸沉、碱中和、分离、干燥步骤，又可得到部分大米蛋白和大米淀粉。