酸稳定大豆蛋白与强化食品或饮料

摘要

一种水溶性酸稳定大豆蛋白，制备该水溶性酸稳定大豆蛋白的方法，用该水溶性酸稳定大豆蛋白制备酸性强化食品或酸性强化饮料的方法。特别地是，本发明方法在pH值3.5－4.1范围有效，而其他的大豆蛋白强化方法在该pH值范围内无效。本发明包括一种大豆蛋白、一种溶解至少90％的大豆蛋白的热处理方法、将蛋白酸化到优选地显著低于等电点pH值的方法和将产物最大程度地中和到应用所需pH值的部分中和方法。

主权项

1.一种水溶性酸稳定大豆蛋白，其中所述大豆蛋白在这样的pH值下是溶于水的，该pH值低于不稳定蛋白溶于水的pH值。