水晶熊掌

摘要

本发明涉及一种食品的制作方法，确切的说是一种采用熊掌模具以牛蹄筋、叉烧肉为主，配以冬笋、香菇为辅料制成的熟食制品水晶熊掌。其特征在于：是采用不锈钢熊掌造型模具，用水晶熟食的烹饪方法制成，制作2只水晶熊掌的原料为主料：牛蹄筋500g、叉烧肉300g；辅料：冬笋50g、香菇50g；调料：料酒、精盐、鸡精、矾、葱、姜，将花椒、大料、桂皮装入纱布袋中。本发明水晶熊掌内含大量胶原蛋白对人体皮肤及美容大有益处，口感好、营养丰富、造型美观、价格低廉，水晶熊掌形状酷似熊掌达到以假乱真，形象逼真，在席上是熊掌的代用品，对野生动物的保护起到了积极的作用。

主权项

1、一种水晶熊掌，其特征在于：是采用不锈钢熊掌造型模具，制作2只水晶熊掌的原料为：主料是牛蹄筋500g和叉烧肉300g；辅料是冬笋50g和香菇50g；调料是料酒、精盐、鸡精、矾、葱和姜；并将花椒、大料和桂皮装入纱布调料袋中；水晶熊掌的制作方法采用以下工艺步骤：(1)将发好的牛蹄筋500g洗净、去壳、去污，放入锅中加水，旺火烧开后取出牛蹄筋倒掉水；(2)在锅中加清水2升，放入冬笋50g和香菇50g，再放入调料：料酒、精盐和鸡精适量，葱切段、姜切片，放入花椒、大料和桂皮装入的纱布调料袋，加矾少许，置旺火烧开后再文火煮2小时，捞出牛蹄筋和所有辅料、调料，撇去原汤汁中污沫；(3)牛蹄筋改刀切成2-4cm长小段，保鲜膜铺在不锈钢熊掌造型模具中，将改刀切后的牛蹄筋码在2个模具的底层，再倒入少量的原汤汁，将叉烧肉切成10cm长小段，取3段放入中间，再填满牛蹄筋，用原汤汁浇满缝隙，保鲜膜盖好后用平板压上，放置在0～10℃温度环境中冷却2小时后打开保鲜膜即成。