中式即食面制作方法

摘要

本发明提供了一种中式即食面制作方法，依次包括如下过程：面粉配料调味、熟化、压片切面、蒸煮、浸水冷却、喷调表面、分装封口、灭菌、冷却、检验、与调料包一起包装。本发明提供的这种中式即食面制作方法工艺简单，原料易得，制出的中式即食面风味独特，而且开袋即可食用，不需用热水复水软化，能够保持传统面条的口感。

主权项

1、一种中式即食面制作方法，依次包括如下过程：面粉配料调味、熟化、压片切面、蒸煮、浸水冷却、喷调表面、分装封口、灭菌、冷却、检验、与调料包一起包装，其特征在于所述面粉配料调味过程采用如下方法：将小麦标准面粉50重量份，加入占面粉重量百分比为30％-40％的软化水、1％-3％的食盐、0.15％-0.20％的食用碱、0.5％-1.0％的CMC、0.01％-0.06％的复合磷酸盐、0.10％-0.30％的山梨醇酯或蔗糖酯，然后搅拌混合均匀；所述的调料包为炸酱面包或中式蔬菜拌面包，其中，中式炸酱面包由普通面酱80份、食用油5-8份、猪肉丁5-10份，酱油、黄酒、食盐及味精各5-8份，经略微加热再冷却至常温后装袋制成；中式蔬菜拌面包是将腌渍大头菜切成丝，与占大头菜重量百分含量为2.0-5.0％的猪肉丝、0.2％的红干辣椒丝一起，经加热冷却后装袋而成。