一种由杏汁、南瓜汁和胡萝卜汁复配的复合汁的制备方法

摘要

一种由杏汁、南瓜汁和胡萝卜汁复配的复合汁的制备方法，属于果蔬汁加工技术领域。本发明以杏浓缩浆、南瓜和胡萝卜为原料，分别经过加工处理、酶解、灭酶、离心后获得杏汁、南瓜汁和胡萝卜汁，然后三种原汁复配混合，加入白糖和亲水胶体，均质、灌装、灭菌、冷却得果蔬复合汁成品。本发明采用生物酶解技术解决了果蔬出汁率低的难题，同时使色泽和混浊稳定性都得到显著提高，在蔬菜汁中加入杏汁，改善了口感，保留了原果蔬中的大部分营养成分，添加亲水胶体可保证6个月货架期内的混浊稳定性。

主权项

1、一种由杏汁、南瓜汁和胡萝卜汁复配的复合汁的制备方法，其特征是：杏汁的制备：以杏浓缩浆为原料，加水调至可溶性固形物含量为8°Brix，酶解：果胶酶制剂用量为0.010～0.012g/L，酶解温度为50～52℃，酶解时间为110～120min，灭酶和离心后得杏汁；南瓜汁的制备：以南瓜为原料，经过去皮去籽、切片、盐水浸泡、热烫、胶磨、酶解：酶用量为淀粉酶制剂0.2g/L，果胶酶制剂0.04g/L，纤维素酶制剂2g/L，酶解温度50℃，酶解时间120min，灭酶和离心后得南瓜汁；胡萝卜汁的制备：以胡萝卜为原料，经过去皮、柠檬酸热烫、胶磨、酶解：酶用量为果胶酶制剂0.035g/L，纤维素酶制剂1.6g/L，酶解温度50℃，酶解时间120min，灭酶和离心后得胡萝卜汁；复合汁的制备：复合汁的配方为 杏汁40～50 南瓜汁40～50 胡萝卜汁10～20 白糖2～3 亲水胶体0.1～0.2三种原汁按配方进行复配混合，加入白糖和亲水胶体，均质、灌装、100℃灭菌10min、冷却得果蔬复合汁成品；所用果胶酶制剂由NOVO公司提供的PECTINEX ULTRA SP-L，所用的淀粉酶制剂和纤维素酶制剂由无锡杰能科公司提供。