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"MASSA E MéTODO PARA PREPARAR PRODUTO ALIMENTìCIO FERMENTADO". - Descreve-se uma composição de massa consistindo de amido nativo, amido pré-gelatinizado, ovos, leite, agente de volume e gordura, em que a massa contém menos farinha do que o amido fornecido pela combinação dos amidos nativo e pré-gelatinizado e em que a água serve como o principal agente da fermentação. Descreve-se também um método para preparar uma massa para um produto fermentado. O método envolve a combinação de amido nativo, amido - pré-gelatinizado, água, gordura, ovos e glúten em uma quantidade abaixo de 3% do peso, em uma temperatura inferior à temperatura de gelatinização do amido nativo.
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