FRITEUSE POUR RESTAURATION COLLECTIVE, ET PROCEDE DE MISE EN OEUVRE D'UNE TELLE FRITEUSE

摘要

L'invention a pour objet une friteuse organisée pour frire sous une pression de consigne P1 inférieure à la pression atmosphérique des aliments placés à l'intérieur d'un panier (1) disposé dans une cuve étanche (2) contenant de l'huile de friture. La friteuse est également organisée pour égoutter sous une pression de consigne P2 inférieure à la pression de consigne P1 les aliments cuits. Enfin, la friteuse est organisée pour condenser les vapeurs de cuisson en provenance de la cuve (2) dans une enceinte de condensation (3). La friteuse comporte une pompe à vide (4) pour abaisser la pression non seulement dans la cuve (2) mais aussi dans une réserve de vide (5). La mise en communication de la réserve de vide (5) avec la cuve (2) et un secouage des aliments après leur cuisson permet de réaliser un égouttage efficace et rapide des aliments cuits.