一种乳源ACE抑制肽的制备方法

摘要

本发明涉及一种乳源ACE抑制肽的制备方法，它以牛乳酪蛋白为原料，采用蛋白酶进行水解，将水解液加热使蛋白酶失活，离心分离得到上清液，经离子交换树脂脱盐处理，然后冷冻干燥，从而制备出高活性可食用的ACE抑制肽产品。采用本发明制备工艺可以直接制得可食用的ACE抑制肽产品，也可以将其制品作为功能因子制成各类食品添加剂，或直接作为食品辅料添加到各类食品中。

主权项

1.一种乳源ACE抑制肽的制备方法，其特征在于它包含以下步骤：(1)原料酪蛋白制备：选用新鲜牛乳，去除乳脂肪后向乳液中加入浓度为1mol/L的盐酸，将乳液pH值调节至4.6后，离心分离，取沉淀并用蒸馏水洗涤离心，将沉淀冷冻干燥，即得到原料酪蛋白；(2)蛋白质水解：取上述制备好的酪蛋白，用盐溶液将其溶解至浓度为6～9％，置于恒温水浴中，待达到水解温度45℃时，调节pH值至7±0.05，然后加入AS1.398中性蛋白酶进行水解，酶用量[E]/[S]为3.5～6％，水解时间为5～7小时，然后在95℃下保温18～25分钟使AS1.398中性蛋白酶失活，将水解物离心分离，取上清液备用；(3)脱盐处理：将上述上清液流经阴阳离子交换树脂进行脱盐；(4)干燥：将脱盐后的液体冷冻干燥即制得ACE抑制肽。