| 主权项 |
1.一种三维的食品产品,其系至少于一个维度(z维 度)拉长及包括经共挤制而成为彼此散置之至少二 个组份,其中一或多个组份A之胞室系至少于xz平面 由形成围绕A组份的胞壁之一或多个B组份所包围, 其特征在于该B组份或各个B组份于20℃系为一固体 ,可为一黏弹性固体,A组份的胞室系排列于大致以z 方向延伸的至少二个彼此不同之列,胞室之各列系 藉由B组份之大致连续(于z方向)的边界胞壁而与邻 近之列分开,及a)A于20℃并未具有压缩屈服点(为一 流体),或于20℃具有塑性、假塑性或黏弹性稠度及 其于20℃之压缩屈服点YPA20系小于B于20℃之压缩屈 服点(YPB20)的0.5倍,或者b)A系一种含有至少50体积% 的气体之膨胀材质。 2.如申请专利范围第1项之产品,其中A之各胞室系 以大致的y方向延伸,实质上系自位于或邻近于该 食品产品的一xz表面上之一位置延伸至位于或邻 近于该食品产品的另一xz表面上之一位置。 3.如申请专利范围第1项之产品,其中该边界胞壁系 由一B1组份所形成,及该产品具有桥接胞壁,其系自 该边界胞壁朝向邻近的边界胞壁之大致的x方向分 支及至少部份延伸,该桥接胞壁系至少部份由不同 于B1之一种B组份B2所形成。 4.如申请专利范围第1项之产品,其中该边界胞壁系 由至少二种不同的组份B1与B2所形成,及该产品具 有桥接胞壁,其系自该边界胞壁朝向邻近的边界胞 壁之大致的x方向分支及至少部份延伸,该桥接胞 壁系至少部份由B2所形成。 5.如申请专利范围第3项之产品,其中组份B1与B2于20 ℃之屈服点不同。 6.如申请专利范围第4项之产品,其中较佳B1之屈服 点YPB1(20)系介于B2之屈服点YPB2(20)的0.1至0.5倍之范 围。 7.如申请专利范围第1项之产品,其中A的各胞室系 部份延伸于二个xz表面之间,其中二或多个胞室一 起横跨二个xz表面之间的距离及于y方向系彼此分 开的,及其中部分之B组份系配置在大致于y方向彼 此分开之邻近的A胞室之间,及组份B形成围绕各个A 胞室之胞壁,使得A胞室实质上系由B之胞壁所包络 。 8.如申请专利范围第7项之产品,其中于y方向分开 之邻近的A胞室之间所配置的B组份,系包括B1。 9.如申请专利范围第1项之产品,其中B组份系由一 个单一组份所形成,及其中具有自该边界胞壁朝向 邻近的边界胞壁之大致的x方向分支与至少部份延 伸之桥接胞壁及围绕各个A之胞室。 10.如申请专利范围第1项之产品,其特征在于若该 桥接胞壁系边界胞壁以外的壁,则该桥接胞壁于靠 近边界胞壁之处变薄,变薄的壁之局部厚度一般不 薄于该壁最厚部份的1/15。 11.如申请专利范围第9项之产品,其特征在于该B组 份的边界胞壁系以波浪状或Z字形的方式延伸于沿 着zy平面延伸的一平面。 12.如申请专利范围第3项之产品,其中自边界胞壁 分开的桥接胞壁,自一xz平面考量,系于分支点以实 质垂直于该边界胞壁之方式分开。 13.如申请专利范围第1项之产品,其进一步包括B之 边缘的边界胞壁,其系沿着或邻近于该产品之各yz 表面而大致以z方向实质地连续延伸。 14.如申请专利范围第1项之产品,其中各边界胞壁 系实质上平面的,其大致位于一yz平面。 15.如申请专利范围第1项之产品,其中A之胞室于xz 平面之截面在z方向所具有的平均尺寸,系介于0.5 至10毫米之范围。 16.如申请专利范围第15项之产品,其中A之胞室于xz 平面之截面在z方向所具有的平均尺寸,系介于1-5 毫米之范围。 17.如申请专利范围第1项之产品,其中A之胞室于xz 平面之截面面积,系介于0.5至100平方毫米之范围。 18.如申请专利范围第17项之产品,其中A之胞室于xz 平面之截面面积,系介于1-25平方毫米之范围。 19.如申请专利范围第1项之产品,其中平均列距系 介于1-25毫米之范围。 20.如申请专利范围第19项之产品,其中平均列距系 介于3-15毫米之范围。 21.如申请专利范围第19项之产品,其中该边界胞壁 于x方向之最小厚度,系介于列距的5-50%之范围。 22.如申请专利范围第21项之产品,其中该边界胞壁 于x方向之最小厚度,系至少为列距的10%。 23.如申请专利范围第1项之产品,其中该桥接胞壁 系介于A的胞室之间之除了边界胞壁以外的胞壁之 最小厚度为0.1毫米。 24.如申请专利范围第23项之产品,其中该桥接胞壁 系介于A的胞室之间之除了边界胞壁以外的胞壁之 最小厚度为0.5毫米。 25.如申请专利范围第1项之产品,其特征在于该产 品最终形式中之A于20℃时系为一流体。 26.如申请专利范围第1项之产品,其特征在于该产 品最终形式中之A于20℃时系为一塑性、假塑性或 黏弹性材质之胞室,其压缩屈服点YPA低于1000克/平 方公分。 27.如申请专利范围第26项之产品,其特征在于该产 品最终形式中之A于20℃时系为一塑性、假塑性或 黏弹性材质之胞室,其压缩屈服点YPA低于500克/平 方公分。 28.如申请专利范围第26项之产品,其特征在于A包括 一方面为短纤维、坚果、谷物或壳片段、薄膜片 段或薄片而另一方面为一种以水为基础的溶液或 凝胶之一掺合物。 29.如申请专利范围第26项之产品,其特征在于A包括 一方面为短纤维、坚果、谷物或壳片段、薄膜片 段或薄片而另一方面为一种油之一掺合物。 30.如申请专利范围第1项之产品,其特征在于B系一 种凝胶。 31.如申请专利范围第1项之产品,其中B系选择性地 以短纤维、或谷物、壳或薄膜片段或薄片予以强 化,及具有至少为200克/平方公分之屈服点YPB。 32.如申请专利范围第31项之产品,其中B系选择性地 以短纤维、或谷物、壳或薄膜片段或薄片予以强 化,及具有介于500至80,000克/平方公分之范围的屈 服点YPB。 33.如申请专利范围第32项之产品,其中B系选择性地 以短纤维、或谷物、壳或薄膜片段或薄片予以强 化,及具有不大于60,000克/平方公分之屈服点YPB。 34.如申请专利范围第1项之产品,其特征在于B系以 脂肪、油或蜡为基础及具有风味添加剂。 35.如申请专利范围第34项之产品,其特征在于B系由 巧克力构成。 36.如申请专利范围第1项之产品,其特征在于B系以 蛋白质为基础。 37.如申请专利范围第1项之产品,其特征在于B系于 孔中含有水之一种粒子的微孔性附聚物,及该粒子 包括短纤维或谷物、壳或薄膜片段或薄片,该粒子 系藉由聚合性微股而键结一起,如包括藉由胶乳的 凝结作用而产生的凝固麸质或一天然或合成橡胶 。 38.如申请专利范围第1项之产品,其特征在于B系身 为或者含有一种以一聚合物为基础的凝胶,该聚合 物系属于碳水化合物或碳水化合物的相关化合物 之群中。 39.如申请专利范围第1项之产品,其特征在于B包括 一聚合物,及以大致的z方向延伸之B的边界胞壁系 分子定向于大致的z方向。 40.如申请专利范围第1项之产品,其特征在于A系一 种果汁,其选择性地为一软凝胶之形式或具有一增 稠剂及为可流动的,以及A含有溶解的糖。 41.如申请专利范围第1项之产品,其特征在于A系一 种果汁,其选择性地为一软凝胶之形式或具有一增 稠剂,以及A含有水解的蛋白质以获致与肉相当的 风味与营养价値。 42.如申请专利范围第1项之产品,其特征在于A含有 短的蛋白质纤维之一浆状物或蛋白质膜之片段。 43.如申请专利范围第1项之产品,其特征在于A系一 种醱酵的乳制品。 44.如申请专利范围第1项之产品,其特征在于A系蛋 白杏仁糖果。 45.如申请专利范围第1项之产品,其特征在于A系一 种以肉为基础的糊状物。 46.如申请专利范围第1项之产品,其特征在于A含有 气体。 47.如申请专利范围第46项之产品,其特征在于A系以 经发面与烘培的淀粉为基础,而B系以蛋白质为基 础。 48.如申请专利范围第46项之产品,其特征在于B包括 乳酪。 49.如申请专利范围第1项之产品,其特征在于含有 二种不同的A组份,A1与A2。 50.如申请专利范围第49项之产品,其中A1系一种以 水为基础的溶液或凝胶或者包含该溶液或凝胶以 作为固态粒子之基质,而A2系以脂肪或油为基础或 者包含该脂肪或油以作为固态粒子之基质。 51.一种三维的固态(包括黏弹性固态)食品产品,其 系至少于一个维度(z维度)拉长及包括至少二个具 有不同的视觉外观之组份,该组份系经共挤制而成 为彼此散置及其中具有A之节段与B之节段,其特征 在于该B组份或各个B组份于20℃系为一固体,可为 一黏弹性固体,该A组份或各个A组份于20℃系为一 固体,可为一黏弹性固体,A之节段系排列于大致以z 方向延伸的至少二个彼此不同之列,及其中在延伸 于大体的xz平面之产品的至少一表面上,可见A与散 置的B之列。 52.一种藉由一挤制模中之共挤制作用而制造一似 胞室挤制产品之方法,其中组份系自挤制模中以z 方向挤制,及其中至少一种于挤制过程中展现概呈 可塑流性之可挤压的组份A',系形成一个通过一管 道之物料流及一种可挤压的组份B'系形成一个通 过一管道之物料流,B'之物料流系于x方向邻近A'之 物料流,x系横切于z,其中A'与B'之物料流经由出口 而离开该管道,之后A'与B'之物料流藉由一分割元 件而逐渐地于大致的x方向分割,以形成于x方向被 分开之至少二列的A'与B'之物料流,将各列的A'与B' 之物料流于z方向予以分段,及其中在各列中B'物料 流之一节段系上游与下游地连接至A'物料流之各 节段,藉而使B'节段插入位于z方向之邻近的A'节段 之间,以及各列在z方向上具有二个概呈连续之B'组 份之边界胞壁,藉此各A'节段系于其z与x引导之表 面上由B'包围之胞室。 53.如申请专利范围第52项之方法,其中形成有至少 三列于X方向上分开之A'与B'物料流。 54.如申请专利范围第52项之方法,其中A'与B'系食品 组份,其中邻近之节段列沿其等之yz表面互相连接, 其中在连接节段物料流之后,B'系转变为一固态材 料,其可为一黏弹性固体B,或若B'已为黏弹性固体 者,则转变为具有至少二倍于B'的压缩屈服点之一 材质B。 55.如申请专利范围第54项之方法,其中在该连接作 用之后,材质A'系膨胀成A'体积的至少二倍,或则转 变为其压缩屈服点至少比A'低2倍之一材质A或转变 为一流体。 56.如申请专利范围第54项之方法,其特征在于该挤 制作用系于一升高的温度进行,及B'的转变作用系 藉由冷却作用而进行。 57.如申请专利范围第54项之方法,其特征在于B'的 转变作用系藉由凝结作用或凝胶形成作用而进行 。 58.如申请专利范围第57项之方法,其特征在于该凝 结作用或凝胶形成作用系藉由加热作用而进行。 59.如申请专利范围第57项之方法,其特征在于在共 挤制方法之前,B'系藉由打断一连续的硬凝胶结构 而形成一种可挤压的材质,及在共挤制方法结束之 后,藉由加热作用与接着藉由冷却作用而再度建立 该凝胶之连续的坚实结构,或者若该凝胶具有充分 的触变性,则立即或于储存之后再度建立该结构。 60.如申请专利范围第57项之方法,其特征在于该凝 结作用或凝胶形成作用系藉由化学反应而进行。 61.如申请专利范围第60项之方法,其特征在于当可 促使凝胶形成作用变得非常地缓慢时,胶凝试剂或 凝结剂系于共挤制方法之前纳入B'中。 62.如申请专利范围第61项之方法,其中该试剂或凝 结剂系纳入悬浮于B'中之固态粒子。 63.如申请专利范围第61项之方法,其中该凝胶形成 作用或凝结作用系酵素性的。 64.如申请专利范围第63项之方法,其中该凝胶形成 作用或凝结作用系涉及蛋白。 65.如申请专利范围第64项之方法,其中该凝胶形成 作用或凝结作用系涉及分解与凝结乳蛋白之凝乳 。 66.如申请专利范围第57项之方法,其特征在于该凝 胶形成作用或凝结作用系藉由在A'中纳入一反应 物而进行,当组份共同置于共挤制模中时,该反应 物逐渐地移至B'组份中。 67.如申请专利范围第66项之方法,其特征在于该转 变作用系部份藉由一种无机盐类如磷酸钙于B'中 之沈淀作用而发生,该无机盐类系藉由A'中的离子 与B'中的离子之间的反应而形成。 68.如申请专利范围第60项之方法,其特征在于固态 粒子系藉由化学反应而凝结成连续的坚实材质。 69.如申请专利范围第54项之方法,其特征在于在挤 制作用期间,B'主要为悬浮于水中的颗粒状坚实材 质之形式,在挤制作用结束之后,至少部份的颗粒 首先稠合,然后藉由冷却作用而使得该材质具有黏 聚性。 70.如申请专利范围第54项之方法,其特征在于为了 以处于适宜的可挤压状态之A'进行该挤制方法,但 促成最终产品中的A具有流动性较大的稠度或较低 的屈服点,A'系于挤制作用前充分地冷却直至A'中 材质的至少主要部份被部份固化(包括沈淀物)为 颗粒状悬浮固体,而在挤制作用之后将该颗粒状固 体融化或再溶解。 71.如申请专利范围第54项之方法,其特征在于为了 以处于适宜的可挤压状态之A'进行该挤制方法,但 促成最终产品中的A具有流动性较大的稠度,系藉 由在A'中纳入一种溶解的或悬浮的颗粒形式之聚 合物,而将A'以该状态施加于该挤制方法,其在挤制 作用完成之后至少部份地予以解聚合。 72.如申请专利范围第71项之方法,其特征在于该解 聚合方法系酵素性的。 73.如申请专利范围第52项之方法,其中A'系形成为 至少二个于x方向彼此分开的物料流,其中B'系形成 为至少二个于x方向彼此分开的物料流,及其中B'物 料流系插入部份之邻近的A'物料流之间。 74.如申请专利范围第52项之方法,自A'的储槽供应A' 组份,自B'的储槽供应B'组份,该分割元件相对于该 管道出口而从各自的管道出口之第一位置移动至 第二位置,其中该分割元件横切于整个管道出口, 且离开挤压管道之A'与B'的物料流皆为间歇性的, 其控制方式系藉由提供一个邻近于或位于各管道 内及间歇地驱动该物料流之活塞或者藉由开启介 于各自的挤压管道的入口与在压力下用以供应该 组份的储槽之间之一阀,在任一情况下该活塞之运 动与该阀之开启作用系与该分割元件与该管道出 口之间的相对运动统合,使得当该相对运动停止于 该第一与第二位置之际,将材质驱动通过该出口, 但在变换位置期间则未将材质驱动通过该出口。 75.如申请专利范围第74项之方法,其中各活塞系以 包括1个以上的内向步骤之一系列而运作,及其中 在一系列的内向步骤之后将活塞移回。 76.如申请专利范围第75项之方法,其中各活塞系以 包括至少5个内向步骤之一系列而运作,及其中在 一系列的内向步骤之后将活塞移回。 77.如申请专利范围第76项之方法,其中各活塞系以 包括至多20个内向步骤之一系列而运作,及其中在 一系列的内向步骤之后将活塞移回。 78.如申请专利范围第74项之方法,其中A'系自各自 的储槽添加进入一个用以进料至A'所用的各管道 之进料沟槽,B'系自各自的储槽添加进入一个用以 进料至B'所用的各管道之进料沟槽,其中将一个单 一活塞驱动至该进料沟槽,以将材质驱动通过该沟 槽,其中系以包括1个以上的内向步骤之一系列而 驱动进入该进料沟槽,及在一系列的内向步骤之后 将活塞移回,及以来自各自的储槽之可挤压性材质 充满该进料沟槽。 79.如申请专利范围第78项之方法,其中A'系自各自 的储槽添加进入一个用以进料至A'所用的各管道 之进料沟槽,B'系自各自的储槽添加进入一个用以 进料至B'所用的各管道之进料沟槽,其中将一个单 一活塞驱动至该进料沟槽,以将材质驱动通过该沟 槽,其中系以包括至少5个内向步骤之一系列而驱 动进入该进料沟槽,及在一系列的内向步骤之后将 活塞移回,及以来自各自的储槽之可挤压性材质充 满该进料沟槽。 80.如申请专利范围第79项之方法,其中A'系自各自 的储槽添加进入一个用以进料至A'所用的各管道 之进料沟槽,B'系自各自的储槽添加进入一个用以 进料至B'所用的各管道之进料沟槽,其中将一个单 一活塞驱动至该进料沟槽,以将材质驱动通过该沟 槽,其中系以包括至多20个内向步骤之一系列而驱 动进入该进料沟槽,及在一系列的内向步骤之后将 活塞移回,及以来自各自的储槽之可挤压性材质充 满该进料沟槽。 81.如申请专利范围第74项之方法,其中B'物料流之 一节段系下游与上游皆接合至A'物料流之各节段 。 82.如申请专利范围第81项之方法,其中A'节段与B'节 段之至少二个以x方向邻近z方向延伸之列,系沿着 其等大体的zy表面而彼此接合。 83.如申请专利范围第54项之方法,其中该列系于一 收集室中接合,及其中所形成之板较佳系以运送带 移开。 84.如申请专利范围第54项之方法,其中该管道出口 后,B'系模造于A'节段周围,以围绕实质上完全位于 一xz平面之A'节段。 85.如申请专利范围第84项之方法,其特征在于该模 造作用系藉由选择一种B'而达成,该B'在方法条件 下为一流体及其压缩屈服点显着地低于A',及若该 前提不足以避免A组份至该分割元件之黏着作用, 则可在A组份中进一步添加食品可接受的脱模剂。 86.如申请专利范围第85项之方法,其特征在于该模 造作用系藉由选择一种B'而达成,该B'在方法条件 下为一流体及其压缩屈服点显着地低于A'至少二 倍,及若该前提不足以避免A组份至该分割元件之 黏着作用,则可在A组份中进一步添加食品可接受 的脱模剂。 87.如申请专利范围第86项之方法,其特征在于该模 造作用系藉由选择一种B'而达成,该B'在方法条件 下为一流体及其压缩屈服点显着地低于A'至少二 倍,及若该前提不足以避免A组份至该分割元件之 黏着作用,则可在A组份中进一步添加乳脂。 88.如申请专利范围第84项之方法,其特征在于为达 成或促进组份B'在组份A'物料流的节段周围之模造 作用,B'系于抵达该管道出口之前与A'之各物料流 合并,该合并作用系位于A'之二侧,以形成一个具有 B'A'B'构形之复合物料流。 89.如申请专利范围第88项之方法,其中具有数个于x 方向分开之复合B'A'B'物流,及用以将该复合B'A'B'物 流大致沿着x方向挤出之出口系与用以将纯的B组 份挤出之喷嘴交替运作,藉而在紧接着切割作用之 后,节段物流将包含一个B'A'B'节段的横切列,其与B' 节段交错。 90.如申请专利范围第85项之方法,其中具有二个B组 份B1'与B2',其系一起模造于组份A'的各节段周围,其 中B1'系与A'合并以形成如申请专利范围第91项所界 定之复合物料流B1'-A'-B1',其特征在于B1'系以类似 的方式与B2'合并以形成复合物料流B1'-B2'-B1',及用 于该复合B1'-A'-B1'物料流之喷嘴系与用于复合B1'-B2 '-B1'物料流之出口大致沿着x方向交替运作,藉而在 紧接着切割作用之后,节段物流将包含一个B1'-A'-B1 '节段的横切列,其与B1'-B2'-B1,'节段交错。 91.如申请专利范围第88项之方法,其特征在于该合 并作用之进行方式,使得当经由A'而在xy截面观看 时亦形成一个B'A'B'构形,或选择性地一个具有交替 的B'与A'节段之长序列之构形,B'系位于该序列之开 端与终端 92.如申请专利范围第52项之方法,其中各分割元件 系相对于该挤压机出口或各挤压机出口而往复运 动。 93.如申请专利范围第92项之方法,其中该分割元件 系于一平面中移动,或于一圆柱面上移动。 94.如申请专利范围第93项之方法,其中x方向系实质 垂直的而y方向系实质水平的,及其中该往复运动 系位于一实质垂直的平面中或者沿着一水平轴。 95.如申请专利范围第52项之方法,其特征在于该分 割元件系装设于固定式模件中,同时管道与喷嘴之 组合件系可移动者。 96.如申请专利范围第52项之方法,其特征在于该喷 嘴系装设于一固定式模件中,同时分割元件系装设 于一往复运动式或旋转式模件中。 97.如申请专利范围第52项之方法,其特征在于各喷 嘴之配置系紧邻或者直接接触该分割元件或各分 割元件,藉而分割作用系藉由出口壁与分割元件之 间的切力而进行。 98.如申请专利范围第97项之方法,其特征在于将各 物料流分割成节段之作用,系藉由一切割作用而进 行。 99.如申请专利范围第98项之方法,其特征在于该切 割作用之进行,系藉由在一般如刀具之该分割元件 或各分割元件朝向x的至少一侧,形成该分割元件 之上游终端,刀具之边缘系大致朝向与该刀具之方 向平行之一方向。 100.如申请专利范围第98项之方法,其特征在于该切 割作用之进行,系藉由在一般如刀具之该喷嘴壁或 各喷嘴壁朝向x的至少一侧形成上游终端,刀具之 边缘系大致朝向与该刀具之方向平行之一方向。 101.如申请专利范围第99项之方法,其中为增进切割 作用之效果,该喷嘴壁或各喷嘴壁及/或该分割元 件或各分割元件系以相对于彼此之方式大致于y方 向进行相当快速与相当小幅度的振动,该等振动作 用系附加于沿着喷嘴列所界定方向之较缓慢与幅 度较大的往复运动,藉而使该刀具进行锯切作用。 102.如申请专利范围第74项之方法,其中各储槽压力 之控制系与活塞之运动统合,藉而当活塞移回时可 自储槽驱动挤压性材质,但是当活塞将材质驱动通 过管道时,则不自储槽驱动。 103.如申请专利范围第102项之方法,其中在储槽与 各自的管道之间具有一止回阀,以避免材质以通道 -储槽之方向流回。 104.如申请专利范围第103项之方法,其中该止回阀 系位于进入各通道之入口。 105.如申请专利范围第52项之方法,其特征在于将用 于A'的管道之间的区隔与分割元件之间的区隔彼 此调整,及至少组份A'之挤制律动系与喷嘴与分割 元件之间的相对往复运动或旋转作用同步,以于组 份上产生最大的驱动力量,同时用于组份之各喷嘴 系与在一对分割元件之间所形成的一空间管道对 齐。 106.如申请专利范围第95项之方法,其中在该管道填 充可挤压性材质期间,将管道与喷嘴之组合件压至 包括进料沟槽之该固定组合件,当该可移动式组合 件移动期间,至少部份地解除压力。 107.如申请专利范围第74项之方法,其中将该分割元 件压至该挤压部件,其中该出口形成于物质被驱动 通过出口时,且在相对移动期间该分割元件并未一 起被按压。 108.如申请专利范围第52项之方法,其特征在于在分 割作用中,在该产品的各个大体的xz表面上形成一 层B',其系藉由使B'所流经之该喷嘴或各喷嘴于y方 向延伸超过A'所流经之内部喷嘴,藉而使挤压通过 该喷嘴之B'被切开成为该层。 109.如申请专利范围第52项之方法,其特征在于在分 割作用中,亦在彼此于y方向分开之邻近的A'节段之 间插入一或多层的B',其系藉由使A'所用之各内部 喷嘴于沿着y轴之一或多个位置中断,但未使B'所用 之喷嘴中断,藉而利用切力而进行延伸于一个大体 的xz平面之一或多个B'层之插入与形成作用。 110.如申请专利范围第109项之方法,其中用于A'之该 喷嘴或各喷嘴系设有以大致的x方向延伸横过该出 口之肋材,以产生该中断作用,及其中藉由提供各 排列于与各自的肋材相同之大体的xz平面之切板, 而使得B'切过A'节段之表面。 111.如申请专利范围第90项之方法,其特征在于当B2 以物料流形式朝向分割制程时,其至少部份形成一 凝胶。 112.如申请专利范围第74项之方法,其特征在于将可 形成该产品的一无害部份之一润滑剂注入于该活 塞或各个该活塞周围,其注入量系足以跟随该活塞 装置所作用之可挤压性材质,藉而亦润滑组份所挤 压通过的各管道之壁,以显着地降低通过该管道之 挤制作用所产生的反压力。 113.如申请专利范围第88项之方法,其特征在于B'具 有低于A'之表面黏度,且A'与B'的物料流的合并作用 系于一内模中进行,该内模包括A'所流动之一中央 管道以及位于中央管道各x侧之B'所流动之周边管 道,该中央管道具有阀构件,俾避免A'流入供B'之该 周围管道,以及B'透过该阀构件,以比挤出A之脉动 短之脉动被注入A'中。 114.如申请专利范围第113项之方法,其特征在于该 阀构件包括沿着该中央管道各侧延伸的弹性片。 115.一种藉由共挤制作用而制造板状、带状或丝状 形式的食品产品之方法,该产品包括至少二种组份 A与B,B的节段与A的节段以表面与表面连接,其中各 大致具有可塑流性之A'与B'物料流,系自一挤制模 中各别供A'与B'之喷嘴共挤制,及该A'与B'物料流被 连接且被分成节段,以及在挤制作用之后,B'系转变 为一固态材质(包括一黏弹性固体)B,或者若B'即为 黏弹性者,则转变为具有二倍于B'的压缩屈服点之 一材质B,其中B'系藉由纳于A'中之一凝结剂或胶凝 试剂的凝结作用或凝胶形成作用而转变。 116.如申请专利范围第115项之方法,其中该凝结剂 或胶凝试剂系一酵素。 117.如申请专利范围第116项之方法,其中该凝结剂 或胶凝试剂系一蛋白。 118.如申请专利范围第117项之方法,其中该凝结剂 或胶凝试剂系一凝乳。 119.如申请专利范围第116项之方法,其中B'包括一蛋 白质。 120.如申请专利范围第119项之方法,其中B'包括一乳 蛋白质。 121.一种装置,其适用于进行如申请专利范围第52项 之一方法,其包括一个具有用于二种不同的可挤压 性材质的管道之挤制模,及包括用以将材质自该管 道以一大致的z方向排出及于x方向彼此分开之喷 嘴,及进一步包括分割元件,其藉由移动横过该喷 嘴以于一大致的x方向分割物料流而能产生挤出物 之至少二列的物料流,及包括另外的构件,其用以 在将产品的组份自一较软的材质转变为一较硬的 材质的条件下处理该产品。 122.一种装置,其适用于进行如申请专利范围第74项 之一方法,其包括一个挤制模,其中具有可供至少 二种不同的可挤压性材质流经其中的管道,及包括 用以将材质驱动通过该管道及驱动离开以大致的x 方向彼此分开之喷嘴,及具有分割元件,其能够移 动横过该喷嘴以于一大致的x方向分割挤出物之物 料流,其中控制该分割元件之运动与该材质通过该 管道之驱动作用,使得当分割元件与该喷嘴之间的 相对运动停止之际,该材质被驱动通过该喷嘴。 图式简单说明: 第1a与1b图分别于x-z与x-y截面显示如本发明之列结 构的一个特别正规的,其中A为“胞室"而B1与B2为“ 胞壁"。 第1c与1d图于x-y截面显示如第1a与1b图所示配置之 二种不同的改良。 第2图于x-z截面显示位于较不正规的列之配置中的 一个A/B"胞状结构",但其仍属于产品发明的范畴之 内。 第3图于x-z截面显示一般应避免之一种A/B结构类型 ,但仍适用于其中视觉效果最为重要的一些情况下 。 第4图于x-z截面显示藉由流变构件而将组份B'模造 于组份A'的各节段周围之作用。 第5图于x-z截面显示一种将B'模造于A'周围之另类 方法,其首先将中B'与A'共挤制至一个接合的B'-A'-B' 流动物流,及该模造作用主要为机械性的。 第6a与6b图分别于x-z与y-z截面显示第4与5图所示方 法之组合,藉由该方法可使得该模造作用成为纯机 械性的。 第7a与7b图分别于x-z与y-z截面显示用以形成接合的 B'-A'-B'物流之共挤制配置之改良,该项改良容许组 份B'的压缩屈服点实质地低于组份A'。同时,该图 式显示在x-z平面中之组份B的“胞壁"如何形成。 第7c图系对应于第7a与7b图,及显示当移开排出口部 件时可见到的内部喷嘴。其系以x-y平面绘制。 第8a、8b与8c图分别以透视呈现方式于x-z截面与y-z 截面显示一个适用于制造第1a与1b图所示产品之共 挤制平模,其中各组份的挤制作用系脉冲式活塞挤 制作用,其与横向分割该物料流之动作相配合。相 对于第8a与8c图而言,第8b图系放大约2倍。 第8d图以透视图及各部件互相远离之方式显示第8a 、8b与8c图之一改良,其中藉由多重阀而建立各物 料流中之脉冲,该等阀系配合横向分割该物流之动 作而开启与关闭。 第9图系于x-z截面显示第8a与8b图的装置之另一改 良,其为于内部喷嘴与分割元件列的配置之改良, 藉其而获致一个用以分割该物料流之真正的切割 作用。 第10图以透视与部份截面的方式显示如本发明的 方法及装置之一个具体例,其中横向移动作用与活 塞挤制作用之配置系实质上与第8a、8b与8c图所示 者不同,但适用于制造类似的产品。该图式并未显 示整个的挤制装置。 第11a与11b图分别于y-z与x-z截面显示适于制造相同 种类的产品之方法及装置的另一个具体例。在该 具体例中,该分割动作与x方向系大致为垂直的,而y 方向系大致为水平的。 第12图详细地显示在第8a、8b与8c图的装置中,藉以 进行分割作用的往复运动之间的4个不同位置。该 图系用以协助说明用以统合不同的运动与停顿之 一方案。 第13图代表用以测定压缩屈服点之测试装置。 |
