双酶解生产纯鳖粉的方法

摘要

本发明涉及一种双酶解生产纯鳖粉的方法。它需要解决的技术问题是，提供一种水解效果好，使鳖体全部转变成可食用，且极易被人体消化吸收的双酶解生产方法。其特征在于1)将鳖体放入反应罐，加水煮沸；2)冷却，用盐酸调节pH值到2.0～3.0，然后加鳖体重量0.5～0.6％的胃酶，温度保持在38～40℃，至少2小时进行水解；3)用碳酸钠调pH值到7.8～8.5，加入加鳖体重量0.5～0.6％的胰酶，温度保持在38～40℃，至少2小时进行水解；4)将水解液升温对酶进行灭活；5)冻干，将所得固形物进行粉碎过筛、杀菌得产品。

主权项

1、一种双酶解生产纯鳖粉的方法，其特征在于：1)将宰杀洗净的鳖体放入反应罐中，加水煮沸；2)冷却后，用盐酸调节pH值到2.0～3.0，然后加鳖体重量0.5～0.6％的胃酶，温度保持在38～40℃，至少2小时进行胃酶水解；3)用碳酸钠调pH值到7.8～8.5后，加入加鳖体重量0.5～0.6％的胰酶，温度保持在38～40℃，至少2小时进行胰酶水解；4)将水解液升温对酶进行灭活；5)冻干，将所得固形物进行粉碎过筛、杀菌得产品。