一种蒜米的保鲜方法

摘要

本发明公开了一种蒜米的保鲜方法，依次经大蒜去皮、蒜米分级、漂洗、臭氧消毒处理、Vc钠和柠檬酸配制的保鲜剂保鲜处理、风干蒜米表面水分、-1.5℃恒温预冷、真空充氮包装和-2℃～-1.5℃恒温储存工艺步骤完成的。经本发明方法保鲜的蒜米，在-1.5℃可储存60天以上色味不变，既是长途运输、跨洋过海也不会变质，新鲜如初。既方便了国内消费者也为出口创汇创造了有利条件。

主权项

1、一种蒜米的保鲜方法，其特征是依次由下述工艺步骤组成：(1)、大蒜去皮：将收购的大蒜经手工剥去蒜皮，要求剥好的蒜米放置时间不超过24小时；(2)、蒜米分级：将剥好的蒜米按其大小逐个挑选分级，并剔除破损、伤残的蒜米；(3)、漂洗：用清水反复漂洗，将粘附在蒜米表面的灰尘、不洁物漂洗干净；(4)、消毒：将漂洗干净的蒜米用浓度为50ppm的臭氧水浸泡15分钟；(5)、保鲜：按1000kg水加入2kgVc钠和3kg柠檬酸的重量配比制成保鲜剂，将消毒后的蒜米投入保鲜剂浸泡10分钟；(6)、风干：将经保鲜处理的蒜米捞出均匀放到传送带上，用风机吹干蒜米表面的水分；(7)、预冷：将表面凉干的蒜米放到-1.5℃的恒温库中预冷6～8小时；(8)、包装：将预冷后的蒜米按要求的重量装入真空包装袋中，装袋后用真空充氮包装机抽真空5～6秒钟，然后充氮5～6秒钟；(9)、恒温库储存：将包装好的蒜米放入-2℃～-1.5℃的恒温库内储存。