干型或半干型水果蜜酒及其制作方法

摘要

本发明公开了一种干型或半干型水果蜜酒及其制备方法，水果蜜酒是用70～80％重量份的鲜水果汁的发酵酒液与20～30％重量份的40～65Brix浓缩果汁混合加工而成，酒精度为12～18°V，总糖60～180g/L，总酸4.0～7.2g/L。制备方法的核心是在果计发酵过程中分次加入果糖和葡萄糖而制成(酒精)高度数干酒，将水果汁用低温冰晶法或膜浓缩法制成浓缩果汁，将高度数干酒加上浓缩果汁，经混合、静置、无菌过滤后装瓶，再用微波杀菌和陈酿。本发明的水果蜜酒酒质柔顺甜醇，具有浓郁的新鲜水果的天然特色风味。

主权项

1.一种干型或半干型水果蜜酒，其特征是用70～80％重量份的鲜水果汁的发酵酒液与20～30％重量份的40～65Brix浓缩果汁混合加工而成，其酒精度为12～18°V，以葡萄糖计总糖为60～180g/L，以柠檬酸计总酸4.0～7.2g/L。