风干肉食品及其制法

摘要

本发明公开了一种风干肉食品及其制法，属于肉食品及其加工处理方法，特别适于以家养或野生动物的新鲜精瘦肉为主料，以食盐、酱油、天然色素、味精、料酒、大葱、酱和其它调料为辅料的风干肉食品，其工艺流程为选料→加工肉坯→配料→搅拌腌渍→消毒灭菌→晾干→成型→熟制→晾晒→真空包装→杀菌→成品，其外观形状为块、条、丁、片、丝等，具有外观口感俱佳、风味独特、卫生方便、营养丰富、保存期长等特点。

主权项

1.本发明涉及一种风干肉食品及其制法，属于一种肉食品及其加工处理方法，其特征在于选择健壮的动物，宰杀剔骨后，精选其大腿和脊背处的新鲜瘦肉，加工成肉坯，入盆与炮制好的调料水及酱油、食盐、大葱、酱、天然色素经搅拌、腌渍，再经高温灭菌、晾干、成型，加入精盐、酱油、味精、料酒、大葱、酱和其它调料，最后经熟制、晾晒、真空包装、高温杀菌，即成为具有独特风味的外观形状为风干肉块、肉丁、肉片、肉条、肉丝之类成品。