METHOD FOR PRODUCING PROTEIN HYDROLYSATES

摘要

Der vorliegenden Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, ein Verfahren anzubieten, mit dem es möglich ist, Proteinhydrolysate mit definierten Molekulargewichtsgrenzen ohne pH-Wert einstellende und ohne enzymatische Verfahrensschritte herzustellen. Die Lösung der Aufgabe erfolgt mit den Merkmalen des Anspruches 1. Danach ist das Verfahren zur Herstellung von Proteinhydrolysaten aus proteinhaltigen pflanzlichen und tierischen Rohstoffen dadurch gekennzeichnet, dass die Rohstoffe im wässrigen Medium durch eine anhand einer Systemkennlinie gesteuerte Temperatur- und Reaktionszeiteinwirkung und unter gezieltem Druckaufbau in einem Reaktionsraum gespalten werden und dass die Suspension nach dem Spaltprozess in ein Sediment, das die unlöslichen Bestandteile des Ausgangsmaterials enthält, und einen wässrigen Überstand, in dem die Spaltprodukte der Rohstoffe gelöst sind, getrennt wird.