一种大蒜低聚果糖的生产方法

摘要

本发明公开了一种大蒜低聚果糖的生产方法，该方法将各种大蒜原料处理制得大蒜多糖粗提取液，再经精制处理后获得澄清透明的精制大蒜多糖提取液；进而用食用级酸等调节提取液pH1.0～2.5进行水解，使其还原值达到10～35％，即得聚合度为3～10的大蒜低聚果糖溶液。本发明利用大蒜原料或其废弃物生产低聚果糖产品，有助于减缓大蒜原料的积压，有助于开发以大蒜低聚果糖为原料的药品或保健食品，可以大大提供大蒜深加工产品的附加值。

主权项

1、一种大蒜低聚果糖的生产方法，其特征在于包括以下步骤：新鲜大蒜或脱水大蒜经洗涤去杂、蒜氨酸酶的灭活后破碎制成的蒜浆液，或者提取大蒜精油后的蒜渣，或者提取大蒜蒜氨酸后的废液，除去杂质得大蒜粗提取液；精制处理后获得澄清透明的精制大蒜多糖提取液；用食用级酸调节精制大蒜多糖提取液的pH1.0～2.5，在0～60℃下水解0.1～3小时，或者在低于80℃的温度下放置10～60分钟，使其还原值达到10～35％，即得聚合度为3～10的大蒜低聚果糖溶液，所述食用级酸包括盐酸、乳酸、柠檬酸、醋酸。