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Producto de masa empaquetado refrigerado, que comprende una composicion de masa cruda desarrollada en un paquete a baja presion con 0,2 -1,5% de un agente leudante químico básico encapsulado y 0,05-3% de un agente leudante químico ácido soluble, tal como pirofosfato ácido de sodio, gluco-delta-lactona y sus mezclas o también con 0,03-1,5% de leudante químico ácido insoluble. La masa tiene un pH de 5 a 6,5 después de 2 semanas de almacenamiento a 4?? C y contienen 30-70% de harina y hasta 10% de grasa . Método de preparacion que comprende almcenamiento refrigerado o congelado. Se aplica en masas conservadas en frío un mayor tiempo, para panes, pizza, rosquilla, etc. para hornear. |
