一种枸杞葡萄酒的酿制方法

摘要

本发明涉及一种枸杞葡萄酒的酿制方法，它是以鲜枸杞或干枸杞为原料，发酵酿制出枸杞酒与葡萄汁勾兑的酿制方法。该方法可克服枸杞和葡萄成熟期不一致的困难，减少枸杞浓缩制汁或冷冻保鲜的成本，也能克服利用干枸杞酿制枸杞葡萄酒果香不足的缺陷。此方法酿制出的枸杞葡萄酒酒体果香浓郁、口味和谐、酒体有结构感。

主权项

1、一种枸杞葡萄酒的酿制方法，其特征在于鲜枸杞，或干枸杞用3～7倍的温水浸泡3～6小时，分选后放入1～2％柠檬酸溶液中杀菌，破碎，破碎率达到95％，入发酵罐，再加入软水，枸杞与软水按体积的比例为5～7∶3～5配比，用60～100mg/L的二氧化硫(SO2)和40～80mg/L的果胶酶进行处理，然后按加入80～120mg/L的酵母进行发酵，发酵时按14％(v/v)酒度进行糖度调整，发酵温度控制在18～30℃，酒度控制在14～15％(v/v)，经过5～7天发酵，当残糖小于4g/L时分离即可得到发酵枸杞酒，经过半年的贮存期，澄清后备用；将鲜葡萄分选、破碎除梗后取得的葡萄汁，经过60～100ppm的SO2和0.8～1.5g/L的皂土处理后得到的澄清的葡萄汁备用；将制得的枸杞发酵酒和葡萄汁按体积比5～9∶1～5勾兑调配，低温贮存2～3月后经用皂土、明胶和蛋清进行下胶后过滤，冷冻处理7天，热处理60℃一小时，过滤装瓶，即可得到枸杞葡萄酒。