método para a redução da formação de acrilamida em alimentos processados termicamente, petisco de batata, método para seu preparo

摘要

"MéTODO PARA A REDUçãO DA FORMAçãO DE ACRILAMIDA EM ALIMENTOS PROCESSADOS TERMICAMENTE, PETISCO DE BATATA, MéTODO PARA SEU PREPARO". Em alimentos fabricados processados termicamente a adição de um elemento de um grupo selecionado de cátions bivalentes ou trivalentes à receita para o alimento inibe a formação de acrilamida durante o processamento térmico. O cátion pode ser oriundo do grupo que inclui sais de cálcio, magnésio, cobre, alumínio e ferro.