具有良好酿造香味的啤酒味发酵饮料的制造方法

摘要

本发明的目的是提供一种富含乙酸异戊酯且嗜好性高的发酵饮料，特指啤酒味发酵饮料。其制造方法是在以含有糖类成分和所需啤酒花为原料并与水组成的水性混合液进行乙醇发酵制造发酵饮料方法的基础上，通过向乙醇发酵前或发酵过程中的原料内加入作为氮源的玉米蛋白水解物，制造香味醇厚的发酵饮料。

主权项

1.本发明涉及一种制造方法，其为在以含有碳源、氮源、水及所需啤酒花为原料组成的发酵原液进行乙醇发酵制造发酵饮料方法的基础上，通过在原料内加入作为氮源的玉米蛋白水解物，制造香味醇厚的发酵饮料。