脱水羊杂粉及其制作方法

摘要

本发明公开了一种脱水羊杂粉及其制作方法，它主要由如下重量份数的原料制成：羊心20～35、羊肝110～130、羊肺120～140、羊肚120～140、羊肠90～110、羊百叶70～90、羊脾25～35、羊肾35～45、羊睾丸15～25、羊鞭5～7、羊眼3～6、羊耳7～11、羊舌35～45、羊骨250～350、羊骨髓20～30、羊脑35～40、羊胃肠膜45～55；本羊杂粉的制作步骤为：挑选修割、流水清洗、沸水清焯、除腥脱脂、切割成片、沸水涮熟、加入调料、脱水哄干、破碎成粉、计量装袋。本羊杂粉营养全面，具有补钙、补脑、补肾的多重功效，卫生可靠，脂肪含量低，口味好，卫生方便，随时可以食用，脱水处理，保存期长。

主权项

1、一种脱水羊杂粉，其特征在于：它主要由如下重量份数的原料制成：羊心20～35、羊肝110～130、羊肺120～140、羊肚120～140、羊肠90～110、羊百叶70～90、羊脾25～35、羊肾35～45、羊睾丸15～25、羊鞭5～7、羊眼3～6、羊耳7～11、羊舌35～45、羊骨250～350、羊骨髓20～30、羊脑35～40、羊胃肠膜45～55；上述的脱水羊杂粉的具体加工步骤如下：(1)、挑选修割，挑选健康上述原料，清除杂质，将脏、坏及有污染的部分修割掉，并将附着在上述原料上的脂肪修割掉；(2)、流水清洗，将上述原料用流水洗涮，羊肚、羊肠、羊百叶要清洗多遍，洗不净的部位修割废弃；(3)、沸水清焯，除腥脱脂，是将洗刷过的上述原料放在沸水中，等水沸捞出，立即投入冷水中，将胃、肠膜刮下来；(4)、切割成片、沸水涮熟，除羊骨、羊胃肠膜外，将上述原料切成1～2CM的片，放入沸水中涮0.5～1.2分钟取出，一般水与投放的原料之比为10∶1～3；羊胃肠膜是用容器蒸熟，蒸3～4分钟即可；羊骨是洗净、清焯之后砸成小段，进行沸水清煮，达到脱净骨髓油为止，骨髓油冷凝后收集，骨头再用B型专用超微细骨浆机磨成骨浆，喷雾、哄干；(5)、加入调料；加入食盐、花椒、大料、白蘑、豆豉；(6)、脱水哄干、破碎成粉，用气暖哄干设备哄干，在食品粉碎设备中粉碎；和(7)、将所有经上述步骤处理的原料按比例配粉、计量装袋，并装汤料袋，该袋中加上述煮骨头出的骨髓油。