超柔软面包专用粉复合酶改性剂

摘要

本发明公开了一种超柔软面包专用粉复合酶改性剂，属于面粉改良及其加工技术领域。由真菌α淀粉酶、木聚糖酶、葡萄糖氧化酶、转谷氨酰胺酶、大豆粉组成，组成中各组分重量比(按面粉的重量来计算)为：真菌α淀粉酶5×10^－3％～7.5×10^－3％、木聚糖酶2×10^－3％～10×10^－3％、葡萄糖氧化酶2.6×10^－3％～5×10^－3％、转谷氨酰胺酶0.08％～0.1％、大豆粉0.2775％～0.3104％。本发明利用各种酶的协同作用，使制成的面包，体积大，组织超松软，不掉渣，包心洁白，孔洞细密均匀，表皮薄，显金黄色，能有效地促进酵母的发酵作用，延缓老化时间，入炉急涨性好，保鲜期由5天达到15天，其应用效果优于溴酸钾。

主权项

1、一种超柔软面包复合酶改性剂，其特征在于：由真菌α淀粉酶、木聚糖酶、葡萄糖氧化酶、转谷氨酰胺酶、大豆粉组成，组成中各组分重量比(按面粉的重量来计算)为：真菌α淀粉酶 5×10-3％～7.5×10-3％木聚糖酶 2×10-3％～10×10-3％葡萄糖氧化酶 2.6×10-3％～5×10-3％转谷氨酰胺酶 0.08％～0.1％大豆粉 0.2775％～0.3104％