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"PROCESSOS PARA PREPARAR REFEIçõES RáPIDAS DE BISCOITO RECHEADO E UM ALIMENTO DE REFEIçãO RáPIDA DE BISCOITO RECHEADO, CROCANTE E ESTáVEL". é provido um processo para preparar refeições rápidas recheadas, contendo um recheio cremoso, lúbrico de baixo A, e estável no cozimento, encerrado dentro de um biscoito cozido em forno crocante com eficiência e consistência, apesar da difícil reologia do recheio. Em uma primeira etapa, um recheio cozinhável, texturizado liso é preparado compreendendo uma fase óleo, uma fase aquosa e uma fase sólidos, por um processo compreendendo combinar os ingredientes e misturar com alto cisalhamento, para formar um recheio homogêneo, tendo uma viscosidade maior do que 1,5 x 10¬ 5¬ centipoises. Também preparadas são folhas de topo e de base de massa de biscoito, cuja base é movida em uma predeterminada velocidade horizontal, para depositar sobre ela uma pluralidade de correntes contínuas ou intermitentes de um depositante compreendendo uma pluralidade de aberturas. A folha de massa de topo é então colocada sobre a folha de base e as folhas são cortadas e/ou entalhadas em uma predeterminada configuração para formar uma massa e recheio não cozidos compósitos. Finalmente, o compósito é cozido suficientemente para prover uma crosta externa crocante, que exibe estabilidade estrutural e microbiológica. |
