莲藕饮料的制备方法

摘要

莲藕饮料的制备方法，涉及一种用莲藕为原料制备出的饮料。是将鲜莲藕或保鲜莲藕捣碎、加水酶法水解其中的淀粉，得到莲藕原汁及淀粉水解物，莲藕原汁和经液化、糖化后的米粉、麦芽粉液同步或分步加转苷酶转苷转化为低聚异麦糖，将转苷莲藕汁与低聚糖糖浆、柠檬酸、蛋白糖混合、过滤，杀菌得产品。用本发明方法制备的莲藕饮料的有莲藕香味，异麦芽低聚糖达到34.41mg/ml，可溶固型物含量为8.7％，总酸为2.1g/L，总糖为4％。采用本发明，直接在生产过程中赋予了双歧因子这一功能成分，有利于降低热值、增强人体免疫力，广泛切实满足消费健身强体的需求；在工艺省去了食品工业较为耗能的分离、浓缩、干燥等操作单元，可以降低生产成本。

主权项

1、莲藕饮料的制备方法，其特征在于将鲜莲藕或保鲜莲藕捣碎、加水酶法水解其中的淀粉，得到莲藕原汁及淀粉水解物，料/水比为1∶2-4，莲藕原汁和经液化、糖化后的米粉、麦芽粉液同步或分步倒入转苷罐中，加转苷酶转化为低聚异麦糖，每g原料中转苷酶的加量为1.63TGU/g，将转苷莲藕汁与低聚糖糖浆、柠檬酸、蛋白糖混合、过滤，加热90-100℃杀菌10min，趁热灌装，再80℃灭菌得产品，转苷莲藕汁∶低聚糖糖浆＝1∶1，保鲜莲藕方法为，莲藕洗净后，浸入由莲藕量的4％的山梨酸钾、2％的乙醇、1％的亚硫酸钠组成的保鲜贮藏液中保鲜、保脆，鲜莲藕或保鲜莲藕捣碎后加α-淀粉酶液化，在此过程中加入其重量的1‰、由异Vc、柠檬酸组成的护色剂护色，二者的重量比异Vc、∶柠檬酸＝1∶1。