| 主权项 |
1.一种加工果实之制造方法,系使果胶质分解酵素 含浸于梅或杏之果实中,而使果实组织软化,且对 每1公斤之果实使用10-50万U(国际单位)之浓度的果 胶质分解酵素者。 2.如申请专利范围第1项之方法,其中果胶质分解酵 素系选自于由酵母及来自接近酵母之微生物之原 果胶类、来自麴菌阿瓦默力(Aspergillus awamori) 之多聚半乳糖醛酸类、及来自三毛孢子菌属 青菌(Trichosporon penicillatum)之聚甲氧基半乳糖醛酸 类所构成之群者。 3.如申请专利范围第1项之方法,其中之含浸系先于 如0-40mmHg之减压状态下将果实置于含有果胶质分 解酵素之水溶液中,再使其回复至常压者。 4.如申请专利范围第1项中任一项之方法,其中添加 水溶性钙盐,使其为0.1-2.0%之钙离子浓度者。 5.如申请专利范围第1项中任一项之方法,其中果实 系预先保存于如0-40mmHg之减压状态下者。 6.一种梅或杏,系藉申请专利范围第1项中任一项之 方法制得者。 图式简单说明: 第1A图系显示采收后立刻使酵素含浸于梅之果实 之酵素免疫染色。含浸有酵素之果实系被染色。 第1B图系显示不使酵素含浸于梅之果实之酵素免 疫染色。 第1C图系显示采收后经过48小时以上不使酵素含浸 于梅之果实之酵素免疫染色。 第2图系显示梅之果实中之果胶质分子量分布。试 料A:使原果胶解聚含浸之果实、试料B:使含有酵 素之水溶液中溶解食盐10重量%并含浸之果实、试 料C:以10重量%之食盐进行盐腌渍之果实、试料D:以 20重量%之食盐进行盐腌渍之果实。 第3图系显示对各种钙盐溶液之浸渍之酵素含浸能 之变化。 第4图系显示依储藏条件不同而导致之酵素含浸能 之变化。 |
