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Un método para incorporar grasa concentrada de leche a leche, comprendiendo el método: (1) mezclar de 4 a 10% en peso de grasa concentrada de leche con 90 a 96% en peso de leche a una temperatura de 51, 7 a 62, 8ºC suficiente para fundir la grasa concentrada de leche para formar una suspensión; y (2) homogeneizar la suspensión utilizando un homogeneizador a chorro accionado a una presión de 0, 62 a 1, 55 MPa patrón o un homogeneizador de tipo pistón accionado a una presión de 3, 45 a 10, 34 MPa patrón para proporcionar una mezcla de grasa concentrada de leche que tiene partículas de grasa con un diámetro medio de aproximadamente 1, 0 a aproximadamente 10 micras y con al menos aproximadamente el 90% de las partículas de grasa con un tamaño de partícula de aproximadamente 1, 0 a aproximadamente 10 micras, en el cual la mezcla de grasa concentrada de leche/leche es adecuada para preparar un queso natural que está sustancialmente libre de emulsionantes o estabilizantes.
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