一种检测鲜奶和巴氏牛奶中还原奶的方法

摘要

本发明公开了一种检测牛奶中还原奶含量的方法，属于牛奶及其奶制品质量检测应用技术领域。包括(一)样品预处理：牛奶样品与稀盐酸按1∶2～1∶6体积比混合，110℃加热24小时，样品水解后利用C18柱纯化过滤；(二)液相色谱法测定纯化后的样品中呋喃甲基赖氨酸的含量：色谱条件为三氟乙酸、乙酸和氯化钾溶液从100％到50％浓度梯度洗脱，紫外检测波长范围在260～330nm；(三)结果判定：每100克乳蛋白质中呋喃甲基赖氨酸含量低于或等于8mg则判定为不含还原奶成分；每100克乳蛋白质中呋喃甲基赖氨酸高于8mg的判定为含有还原奶成分。本发明的优点是：能够对生鲜牛奶和巴氏牛奶中是否使用还原奶做出快速的判断，能够检出最低还原奶的含量为5％。

主权项

1.一种检测鲜奶和巴氏牛奶中还原奶的方法，其特征在于：通过HPLC法测定牛奶样品中的呋喃甲基赖氨酸的含量并对结果进行判断，包括如下步骤：(一)样品预处理：牛奶样品与8～12mol/L稀盐酸按1∶2～1∶6体积比混合，105～120℃加热16～24小时，样品水解完全后冷却并通过C18柱(Waters Sep-pakCartriges)过滤，用3～6倍样品体积的2～4mol/L的盐酸溶液洗脱；(二)液相色谱法测定呋喃甲基赖氨酸：取步骤(一)得到的洗脱液通过色谱柱(Waters Atlantis dC18 5μm 4.6*250mm)测定呋喃甲基赖氨酸的含量，流动相：甲醇-三氟乙酸，梯度洗脱，0.1％三氟乙酸100％～87％；流速：1.0ml/min；检测波长：260～330nm；柱温：32℃；(三)结果判定：检测结果小于等于8mg/100克乳蛋白质判定为不含还原奶成分；高于8mg/100克乳蛋白质判定为含有还原奶成分；所含最低还原奶的含量为X，待测样品中呋喃甲基赖氨酸的含量(mg/100g蛋白质)＝4*(1-X)+60X+1。