马铃薯生全粉的加工方法

摘要

本发明是一种用自然低温、冷冻、干燥加工马铃薯生全粉的方法，包括有原料采购、储存、分选、清洗，其特征是马铃薯在投放生产前须进行35～48小时的原料回温存放，温度要求在28～32℃之间，经清洗、分选工艺，进行原料切丝，丝径为0.5～4mm，成丝防褐浸泡后，在温度为3～10℃的条件下进行低温脱水，低温速冻在中心温度为-5～-10℃条件下进行，低温升华干燥在室温为-3～-15℃条件下进行，升温干燥是在温度为25～28℃，相对湿度为30～50％的条件下对成丝进行再次干燥，使成丝含水量降到8～10％，装袋备用，研磨制成生全粉。本方法生产的产品可确保食品中的各种营养成分不流失及俱佳的色、香、味；本产品无干缩，复水性能好，食用方便，生产工艺简单，成本低，便于推广。

主权项

1、一种马铃薯生全粉的加工方法，包括有原料采购、储存、分选、清洗，其特征是马铃薯在投放生产前须进行35～48小时的原料回温存放，温度要求在28～32℃之间，经清洗、分选工艺，进行原料切丝，丝径为0.5～4mm，成丝防褐浸泡后，在温度为3～10℃的条件下进行低温脱水，低温速冻在中心温度为-5～-10℃条件下进行，低温升华干燥在室温为-3～-15℃条件下进行，升温干燥是在温度为25～28℃之间进行，相对湿度为30～50％的条件下对成丝进行再次干燥，使成丝含水量降到8～10％，装袋备用，研磨制成生全粉。