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Mermelada. La invención tiene por objeto una mermelada con un contenido en fruta igual o superior al 40% en peso y una viscosidad aparente a 25ºC comprendida entre 4300 y 9400 centipoises, a 60 r.p.m. 15 min., y entre 50200 y 90000 centipoises, a 2 r.p.m. 15 min. La mermelada puede tener como espesante una mezcla de pectina - goma xantana, un contenido en azúcares entre 43 y 47 grados Brix, y un pH entre 3''20 y 3''60. Preferentemente la mermelada es tixotrópica a 2 r.p.m. y es pseudoplástica a 60 r.p.m. Puede estar envasada en un envase con un cuerpo contenedor de material plástico deformable elásticamente con un esfuerzo manual, y un tapón con un orificio de salida con una válvula antirretorno. El procedimiento de fabricación comprende una etapa de enfriado previa a la etapa de envasado. |
