冬室法制作鲜腊肉工艺

摘要

本发明公开了一种采用冬室法可工业化不受季节影响的制作鲜腊肉的工艺，工艺流程包括活体检疫、屠宰、酮体检疫、分割、上料、速冷、腌制、晾制、包装；所述的上料、速冷、腌制、晾制工序是在密封的房室内进行；所述的腌制的环境温度控制在－5℃－5℃；所述的晾制的环境湿度控制在40％－65％。这种加工工艺克服了传统制作鲜腊肉只能在冬季特定时间和环境下制作的缺陷，从而使得鲜腊肉的制作能够工艺化进行，不受地理和环境影响；同时鲜腊肉的风味和口感能保持一致，不受人为因素影响和干扰，且更干净卫生，解决了一年四季均可以制作和食用新鲜腊肉的问题，刺激了人们的消费需求，也解决了诸如农民夏、秋季卖猪肉难的问题。

主权项

1、一种冬室法制作鲜腊肉工艺，其特征在于：所述的工艺流程包括活体检疫、屠宰、酮体检疫、分割、上料、速冷、腌制、晾制、包装；其中：所述的上料、速冷、腌制、晾制工序是在密封的房室内进行；所述的腌制的环境温度控制在-5℃——5℃，所述的晾制的环境湿度控制在40％-65％。