一种蛋香型食用香精及生产工艺

摘要

本发明采用非酶褐变反应方法，以丙二醇为溶剂，用DL-蛋氨酸、L-谷氨酸、L-赖氨酸、L-脯氨酸、D-木糖、葡萄糖、蛋黄粉等天然物质加热反应，然后迅速冷却至常温制成深褐色液体蛋香型食用香精。

主权项

1、一种蛋香型食用香精，包括氨基酸和糖，其特征是有四种氨基酸，两种还原糖、蛋黄粉作为溶质，溶剂为丙二醇，各溶质在总投入量中的比例为：DL蛋氨酸0.3-0.8％，L-谷氨酸0.2-0.5％，L-赖氨酸0.2-0.5％，L-脯氨酸0.03-0.07％，D-木糖0.8-1.5％，葡萄糖0.8-1.5％，蛋黄粉1.5-6％；将DL-蛋氨酸、L-谷氨酸、L-赖氨酸、L-脯氨酸置于三口烧瓶中，加入丙二醇，然后加入D-木糖和葡萄糖及蛋黄粉，搅拌、升温、冷却后制得。